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Knusprig gebackene Miso-Lauchzwiebeln im Panko-Sesam Mantel

Schnelles, knusprig-würziges Rezept für in der Pfanne frittierte Lauchzwiebeln. Mit veganer Panade ohne Ei. Ein würziger Snack für zwischendurch.
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Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen 1 Portion

Zutaten
  

  • 1 Bund Lauchzwiebeln
  • Öl zum frittieren
  • 3 EL Dinkelmehl (Typ630)
  • 3 EL Tapiokastärke (oder Mais) + etwas mehr zum wälzen
  • 1 EL helle Misopaste (alternativ einfach mehr Salz)
  • etwas Salz, Pfeffer, Knoblauch- und Zwiebelpulver, n.b. (geräuchertes) Paprikapulver und weitere Gewürze/Kräuter
  • ca. 70-100ml Pflanzenmilch oder Wasser
  • Panko (oder Semmelbrösel), ungeschälter Sesam

Anleitungen
 

  • Lauchzwiebeln waschen, leicht abtropfen lassen. Die Wurzeln können ruhig dran bleiben. Die kann man mit essen.
    Lauchzwiebeln wie auf dem Bild zu sehen vorbereiten. D.h. das Grün abschneiden. Der weiße Teil sollte ca. 10-13cm lang sein.
    Grünen Teil, je nach länge nochmal halbieren. Mehrere Stückchen davon zu einem Bund zusammenbinden. Das Grün mit dem eigenen Grün ;-) zu binden erfordert ein bisschen Fingerspitzengefühl. Falls ihr Schnittlauch da habt, könnt ihr auch den zum zusammenbinden verwenden. Ansonsten kann man sowohl den Schnittlauch als auch das Zwiebelgrün kurz in kochendes Wasser tauchen. Das macht das Grün flexibler und biegsamer.
  • Drei geeignete tiefe Teller vorbereiten.
    In den ersten etwas Stärkemehl geben, auf dem zweiten Mehl, die 3 EL Stärke, Salz, Pfeffer, Knobi, Zwiebel, Gewürze nach Wahl und Miso geben. Zusammen mit soviel Pflanzenmilch wie nötig zu einer zählflüssigen Masse verquirlen. Diese sollte eine Ei-ähnliche Konsistenz haben. Auf dem dritten Teller Panko (oder Semmelbrösel) mit etwas Sesam mischen.
    Ausreichend Öl in der Pfanne erhitzen. (Wenn man einen Holzlöffel ins Öl halt und dabei kleine Bläschen aufsteigen, ist das Öl heiß genug.)
    Lauchzwiebeln zuerst in der Stärke wälzen, anschließend durch den Ei-Ersatz ziehen, leicht abtropfen lassen, zum Schluss im Panko-Mix wälzen, Brösel dabei ruhig etwas andrücken.
    Panierte Lauchzwiebeln in das heiße Fett geben und rundherum knusprig ausbacken. Anschließend kurz auf Küchen-Krepp abtropfen lassen und sofort servieren.