Vegane Rotkohl Steaks mit Cranberry, Feta und Apfel
Der Klassiker in neue Form gebracht. Rotkohl mit Apfel und Weihnachtlichen Gewürzen aber im Ofen gebacken mit feinen Röstaromen und leicht knuspriger Feta-Mandel Haube.
Zutaten
- 1 Rotkohl (ca. 1kg)
- 4 Äpfel (süß-säuerlich, hier Topaz & Elstar gemischt) + etwas Bratapfelgewürz, Vanille, Zitrone
Marinade.
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Ahornsirup
- 2 EL dunkler Balsamico
- 1 EL (Thymian)Öl
- 1/2 Bio Orange (Saft + Abrieb)
- Gewürze: 1 Knobizehe (durchgepresst), Prise Salz, Pfeffer, 1/2 TL Lebkuchen Gewürz, 1/4 TL Paprikapulver, optional: 1/4 Chilipaste (pürierte Chili pur in Öl)
- 25 g vegane Butter
Feta-Topping.
- 1 Block veganer Feta (150g hier SimplyV)
- 100 g getrocknete Cranberries (hier von dm) + etwas Saft zum einweichen (hier Apfel-Ingwer Saft)
- 2 EL Pankomehl (die asiatische Variante von Paniermehl die Brösel sind gröber)
- 3 EL Mandelblättchen (Walnüsse oder Haselnüsse gehen auch sehr gut)
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Cranberries für 30-60 Minuten in Saft einweichen.Äpfel entkernen und würfeln. Mit etwas Bratapfelgewürz (dm), einer Prise Vanille und ein paar Spritzern Zitrone vermengen. In eine geeignete Ofenfeste Form geben.Für die Marinade alle Zutaten bis auf die Butter in einer kleinen Metallschüssel miteinander verrühren. Die Butter dazugeben. Etwas Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, Schüssel auf das Wasserbad stellen und unter rühren schmelzen lassen. Marinade zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.
- Rotkohl in 2-3cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit 2/3 der Marinade bepinseln. Steaks ohne vorheizen auf mittlerer Schien bei 200°C für ca. 30 Minuten vorbacken. Parallel dazu die marinierten Äpfel eine Schiene darunter backen, diese ggf. zwischendurch mal durchrühren. Während die Steaks backen, das Topping zubereiten. Dazu den Feta in einer Schüssel zerbröseln. Übrige Zutaten bis auf die Cranberries dazugeben und mit wenig Salz & Pfeffer würzen. Mit den Händen alle Zutaten miteinander vermengen, jetzt nicht drücken wie Hulle aber es ist ok, wenn die Mandelblättchen dabei teilweise zersplittern. Man kann hier auch schön Hasel- oder Walnüsse verwenden aber ich habe mich hier bewusst für die mildere Mandel entschieden, weil ich einfach nur etwas zusätzlichen Knusper an das Gericht bringen wollte. Nach den 30 Minuten Backzeit die Cranberries aus dem Einweichsaft nehmen und unter die Feta Masse heben. Die Rotkohl Steaks mit der restlichen Marinade bepinseln und die Feta-Cranberry Masse über die Steaks bröseln. Zurück in den Ofen schieben und für weitere ca. 15 Minuten backen bis die Mandeln eine leicht goldbraune Färbung aufweisen.
- Dazu passt ein Püree oder Stampf. Bei mir gab es einmal Kartoffel-Sellerie Stampf mit etwas veganer Creme Fraiche verfeinert dazu und am anderen Tag ein leicht nussiges Topinambur Püree.Zum anrichten ein wenig Stampf oder Püree auf den Teller geben. Darauf ein Rotkohl Steak setzen und dieses zusammen mit dem gebackenen Äpfeln servieren.
- Guten Appetit.