Nobody Wants This - Grüne Spitzpaprika
Vegane Tsatsiki Bowl mit gebackener grüner Spitzpaprika, Zwiebeln, Zucchini und leckeren Pesto Nudeln. Schnell gemacht und stellt euch das zusammen mit veganem Gyros vor...
Zutaten
Ofengemüse.
- 1 Zucchini
- 4-5 grüne Spitzpaprika
- 4 Schalotten
- Gewürze nach Wahl Hier: Schafskäsegewürz, schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Zitronenabrieb etwas Salz u. eine Prise Zucker
- etwas Olivenöl
- optional: Sesam
Pestonudeln.
- Nudeln: Menge nach Appetit: Hier ca. 125g Rigatoni al Bronzo (al Bronzo bezeichnet eine besondere Nudelart mit leicht rauher Oberfläche, an der die Sauce besonders gut haften bleibt)
- Veganes Tomatenpesto, Salz, Pfeffer, Zitrone, vegane Butter, geräuchertes Paprikapulver, Schafskäsegewürz, frischer Thymian, Basilikum u. Bohnenkraut
- 1 Handvoll grüne und schwarze Oliven, im Ganzen oder in Ringe geschnitten
- Veganes Pastatopping oder z.B. veganer Feta
Veganes Tsatsiki.
- 1 Becher Sojajoghurt, ungesüßt (400g)
- 1 Becher veganer Frischkäse, 150g (alternativ 125g vegane Salatmayo)
- 200 g Gartengurke (oder Landgurke)
- 2 Schalotten, in feine Würfel geschnitten
- 2 Zehen (frischer) Knoblauch, durchgepresst
- Meersalz, schwarzer Pfeffer, 1 EL Olivenöl, 1 TL Ahornsirup, 1 TL Senf, 1 EL Weißweinessig + ein paar Spritzer Zitronensaft
Anleitungen
Ofengemüse.
- Paprika halbieren, entkernen. Zucchini in dünnere Scheiben schneiden. Schalotten schälen und vierteln.Alles zusammen auf das Backblech geben. Möglichst nebeneinander. Mit den Gewürzen und etwas Zitronenabrieb bestreuen, nach belieben noch etwas Sesam dazugeben. Mit einem Schuss Olivenöl marinieren. Im nicht vorgeheizten Backofen bei 200°C für ca. 45 Minuten backen, bis das Gemüse eine schöne Röstfarbe bekommen hat.
Pestonudeln.
- Nudeln nach Packungsangabe garen, abgießen. Kurz ausdämpfen lassen. Dann in eine Schüssel geben. Ein Stück vegane Butter in den Nudeln schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer, (1,5 TL Schafskäsegewürz), einer Prise geräuchertem Paprikapulver und etwas Zitronenabrieb und zwei, drei Spritzern Zitronensaft würzen, unterrühren. Zum Schluss 2 EL Tomatenpesto (nach belieben mehr), Oliven und frische Kräuter unter die Nudeln heben. Nach belieben könnt ihr hier auch noch veganes Pastatopping oder veganen Feta unter die Nudeln heben.
Veganes Tsatsiki.
- Gurken grob raspeln, in ein Feinmaschiges Sieb geben und gut ausdrücken.Alle anderen Zutaten in einer Schüssel sehr gut miteinander verrühren. Die geraspelten Gürkchen unterheben. Dip für mindestens 1,2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Anschließend nochmal mit Salz, Zitrone etc. abschmecken.Nudeln und Ofengemüse zusammen in die Bowl geben. Großzügig mit dem veganen Tsatsiki toppen. Nach belieben noch mehr frische Kräuter, veganes Pastatopping oder z.B. veganen Feta darüber streuen.Dazu passt: Geröstetes Pitabrot und ein zweiter Dip mit getrockneten Tomaten. Zum Beispiel dieser hier: Blitz-Dip. Frischkäse Dip mit getrockneten Tomaten