Dieses Rezept ist mir eine Herzensangelegenheit.
Sehr dankbar bin ich, es in meine Rezeptsammlung mit aufnehmen zu dürfen. Tatsächlich tippe ich hier gerade mit ein bisschen Ehrfurcht, einem kleinen wehmütigen Grinsen und ganz viel Nostalgie-Gefühl auf den Tasten rum. Denn wir sprechen hier immerhin von Mama’s Kartoffelsalat. Also von dem Kartoffelsalat. Der, mit dem sich alle anderen Kartoffelsalate messen müssen. Der Salat aller Salate sozusagen.
So, wie ich ihn euch heute präsentiere, so haben wir ihn früher im Ruhrpott, zunächst in Wanne Eickel und später dann in Wattenscheid, unzählige Male gegessen. Mit Mayo, Gürkchen & Fleischwurst und schön durchgezogen. Es gab ihn an Montagen, wie Freitagen aber auch mal zu Silvester, zu Weihnachten oder beim Ausflug auf den Kettler Hof. Kartoffelsalat ist für mich Alltags- wie Feiertagserinnerung, er ist festlich wie schnöde zugleich und mir fällt gerade tatsächlich kein anderes Gericht ein, das diesen Spagat zwischen einfach & besonders so mühelos schafft, wie ein Kartoffelsalat.
Hier kommt nun also meine Variante von Mamas Kartoffelsalat. Und ich werde jetzt nicht sagen, schmeckt original wie Mamas Kartoffelsalat, denn wie könnte es das, wo mein Rezept ja komplett vegan ist und ohne die „gute Fleischwurst“ von Dönninghaus auskommen muss 😉 und wo meine Hand nicht Mamas Hand ist?
Er ist sehr lecker geworden. Dieser Kartoffelsalat hat es geschafft, dass ich von einem Moment auf den anderen wieder die Mini-Jenny Version vor mir sehe, ein kleines Persönchen, das sich verträumt eine Locke um den Finger wickelt, während es mit der anderen Hand genüsslich im Kartoffelsalat herumstochert aus dem ein Berg aus Ketchup thront.
Was mehr hätte ich mir in diesem Moment wünschen können?
Zum Rezept.
Mamas Kartoffelsalat – mit Mayo, Fleischwurst und Gürkchen
Zutaten
- 500 g Kartoffeln
- 75 g vegane Fleischwurst (kleine halbe)
- 3 Gewürzgurken
- 1 Glas vegane Salatmayonnaise (250g)
- 1 Zwiebel (viel hilft hier viel! ;-))
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL (Dijon)Senf
- Pfeffer, Salz, Muskat, Prise Zucker
- etwas Gurkenwasser & Zitrone zum abschmecken
Anleitungen
- Zwiebel schälen, fein würfeln. Fleischwurst & Gürkchen in etwas gröbere Würfelchen schneiden. Alles zusammen in eine Schüssel geben. Den Knoblauch dazu pressen. 3-4 EL Gurkenwasser und den TL Senf dazugeben. Mit etwas Salz, Pfeffer, Muskat, der Prise Zucker, sowie ein paar Spritzern Zitronensaft würzen. Alles miteinander verrühren und ziehen lassen.Kartoffeln garen (ich dämpfe sie), kurz etwas abkühlen lassen, pellen, halbieren und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben, unterheben. Fünf Minuten ziehen lassen. Nun die vegane Salatmayo unterrühren und den Kartoffelsalat wenigstens ein paar Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Nochmal mit Salz, Pfeffer, Zitrone abschmecken. Zusammen mit feinstem Ketchup servieren & genießen 😉
