Schnell gemacht und richtig lecker. Gebackener Wirsing in einer deftigen veganen Pilzrahmsauce. Ein einfaches Rezept, das mit wenigen Zutaten daherkommt. Die Süße des Kürbis harmoniert hier wunderbar mit der kräftigen Sauce und den Röstaromen des Wirsings.
Meiner Meinung nach ist die Pfanne ja das Beste und schnellste, das einem Wirsing passieren kann. Gleich danach kommt seit neustem diese Ofenvariante hier. Beinahe genauso schnell, einfach und unkompliziert in der Zubereitung, vereint auch die Ofenvariante dunkle Röstaromen mit dem zartkohligen Geschmack des Wirsings. So gut. Am Ende hat der Kohl bei der Ofenvariante nach dem Backen noch ein wenig mehr Struktur als bei der Pfannenvariante, bei der er Butterzart geschmort wird.
Ein Rezept für gebratenen Wirsing in fruchtig-scharfer Ajvarsauce findet ihr über den Link oder klickt einfach auf das Bild.
Zum gebackenen Wirsing serviere ich ein feines Sößchen, eine kräftige Champignon-Rahmsauce, die mit Sojasauce und Tahin zubereitet wird. Als kleine Resteverwertung gibt es noch ein paar Wüfel baked Butternut, gebackenen Butternut-Kürbis dazu. Der kommt einfach zusammen mit Wirsing und Pommes in den Ofen.
Anstelle der Pommes passen hier aber auch schlichte Salzkartoffeln, Reis oder vegane Spätzle. On Top gab es frischen Koriander, der hier erstaunlich gut mit den anderen Zutaten harmoniert hat aber ihr könnt natürlich auch die klassische Petersilie oder Kerbel oder was immer ihr an frischen Kräutern so mögt nehmen.
Seid ihr ein wenig neugierig geworden? Hier kommt das Rezept.
Zum Rezept.
Gebackener Wirsing in dunkler Rahmsauce
Zutaten
- Bitte beachtet die unterschiedlichen Garzeiten. Pommes und Kürbis kommen zuerst in den Ofen. Der Wirsing kommt später mit dazu.
Wirsing, Pommes und Kürbis.
- 1 Wirsingkopf (ca. 600-700g)
- 1 Stk. Butternutkürbis (ca.300-400g)
- Pommes (Menge nach Belieben)
- Marinade: 3 EL Olivenöl, 1 EL Sojasauce, 1/2 EL Ahornsirup, Pfeffer, Zitronenabrieb – nach belieben weitere Gewürze wie Chili, Paprika- , Knobipulver etc.
Pilzrahmsauce.
- 350 g Champignons
- 50 g Schalotte
- 1 Knobizehe
- 1 TL Tomatenmark
- außerdem schwarzer Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver, ein paar EL Sojasauce
- 100 g helles Tahin (Cashew- oder Mandelmus für eine mildere Variante) + 100ml Wasser oder Gemüsefond
- 100 ml Pflanzenmilch (hier Barista)
- optional 1,2 Zweige frischer Thymian
Anleitungen
Wirsing, Pommes und Kürbis.
- Alle Zutaten für die Marinade miteinander verrühren.
- Kürbis schälen und entkernen – in mundgerechte Stücke würfeln, in eine Schüssel geben. Wirsing ggf. putzen und trockentupfen. Der Länge nach halbieren, dann in nicht zu dicke Stücke schneiden, durch den Strunk hindurch – der bleibt dran, weil er den Wirsing zusammenhält.Wirsingstücke mit der Marinade bepinseln. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben.Die Reste der Marinade zum Kürbis geben, gut durchschwenken. (Wenn man mag, kann man hier auch noch etwas Sesam mit dazu geben.) Pommes und Kürbis auf dem Blech verteilen und auf der mittleren Schiene im nicht vorgeheizten Ofen bei 190°C für ca. 35-40 Minuten backen. Nach 15 Minuten den Wirsing eine Schiene unter der Mitte einschieben. Für ca. 20-25 Minuten backen, bis er eine schöne Röstfarbe aufweist. Nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden.Alles zusammen mit der Pilzrahmsauce servieren. Nach belieben mit frischem Koriander oder Petersilie toppen.
Vegane Pilzrahmsauce.
- 1 EL vegane Butter oder ausreichend Öl in der Pfanne erhitzen. Gewürfelte Schalotte und fein gehackten Knoblauch und 1 Zweig Thymian in das heiße fett geben und kurz glasig dünsten.Pilze putzen, in Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Wenden für ca.10 Minuten anbraten bis die Pilze weich und die Schnittflächen leicht gebräunt sind.In der Zwischenzeit das Tahin mit dem Gemüsefond/Wasser verquirlen. Den TL Tomatenmark unter die Pilze rühren, kurz mit anrösten. Den Thymianzweig entfernen. Die Pilze mit einen Schluck Sojasauce und dem EL Balsamico ablöschen. Die angerührten Tahin-Sahne, sowie den 100ml extra Pflanzenmilch ebenfalls dazu geben. Pilze pfeffern. Hitze leicht reduzieren und die Sauce für weitere 5-8 Minuten ziehen lassen.Je nachdem Konsistenz des Tahins, ist die Sauce nun dicker oder dünner. Ihr könnt die Sauce nach belieben mit etwas mehr Pflanzenmilch oder Gemüsefond strecken. Zum Schluss nochmal mit Sojasauce und Pfeffer abschmecken.
