Vegane Abwandlung des Klassikers Birne, Bohne & Speck. Bohnen mit veganem Butterreis, herzhaft glasierten Birnen und veganem Feta. Schnell gemacht und richtig lecker, mit einem Hauch von Zimt.
Dieses Rezept wollte ich schon lange mal ausprobieren. Birne, Bohne und Speck. Oft gehรถrt und noch nie gegessen. Die Kombination aus Gemรผse und Obst…Hm- Ich gewรถhne mich daran. Sagen wir es mal so. Apfel ist mittlerweile kein Problem mehr, da gibt es so einige Gerichte wie gebackener Grรผnkohl mit Apfel, Kartoffel und Zwiebel oder vegane Linsensuppe mit Schwarzkohl und Apfel, die ich richtig, richtig lecker finde. Birne ist allerdings ein Novum fรผr mich und was soll ich sagen. Ich fand dieses Gericht richtig lecker.
Letzte Woche Donnerstag bin ich auf Grund von Personalmangel (Ja, den gibt es gelegentlich auch auf einem Biohof, obwohl das doch der tollste Arbeitsplatz der Welt ist.) an der Agneskirche in Kรถln eingesprungen. Ich kenne diesen Wochenmarkt natรผrlich und hab dort auch schon mehrfach mit gearbeitet aber das letzte Mal liegt mittlerweile bestimmt schon 2 Jahre zurรผck, folglich hat sich alles irgendwie neu und…anders angefรผhlt. Als „Aushilfskraft“ durfte ich das Obst aufbauen. Normalerweise nicht mein Tanz-Bereich. Ich baue auf meinen Mรคrkten das Gemรผse und die Trockensachen auf. Obst. Ich esse es super gern, doch es aufzubauen… sagen wir mal so, Obst ist eine kleine Prinzessin. Da muss man mit sehr viel Feingefรผhl und noch mehr Umsicht zu Werke gehen, damit man die Trauben nicht zerquetscht und damit die รpfel und Birnen keine Druckstellen bekommen. Und dann dauert das und dauert das… Beim Gemรผse kann man da einfach etwas beherzter zu Werke gehen. Doch ich habe dieses Obst natรผrlich mit grรถรter Geduld und noch mehr Streicheleinheiten aufgebaut. Am Ende sah es sehr schรถn aus und eigentlich fand ich es dann auch ganz cool, mal was anderes aufzubauen.
Und wie wir dann so bedient haben – das Team hat mich wirklich super herzlich aufgenommen, wir haben viel gelacht und ich finde es auch immer wieder spannend, zu sehen, wie vertraut meine Kolleg*innen mit „ihrer“ Kundschaft sind. Natรผrlich habe ich das auf meinen Mรคrkten auch aber wenn man als Vertretung und somit ja irgendwie als Auรenstehende dabei ist, fรคllt einem das irgendwie noch mehr auf. Wenn man selber niemanden kennt und die fast alle mit Vornamen anreden. Ich liebe das. Fรผr mich zeigt das warum es so wertvoll ist auf einem Wochenmarkt einkaufen zu gehen. Also neben der herausragenden Warenqualitรคt natรผrlich. ๐ Man kennt sich dort. Man trifft sich auf dem Wochenmarkt. Man geht zu Mehmet, Kumar oder Jenny. Ich finde das besonders.
Hach, jetzt bin ich aber ins quatschen gekommen! Was ich eigentlich erzรคhlen wollte ist, dass ich an diesem Tag mehrfach Kund*innen zu meinem Kollegen Kumar habe sagen hรถren: „Danke, fรผr das tolle Bohnen Rezept! Ich hab das ausprobiert. Das war echt lecker.“ Nachdem dieser Satz mehrfach gefallen war, sagte ich: „Also, Kumar jetzt will ich das aber auch wissen! Was war das denn fรผr ein Rezept???“ Birne, Bohne und Zimt – lautete die schlichte Antwort. Mit Sojasauce und wenn man mag noch mit ein bisschen Sesam. Coole Idee.
Das Rezept hat mich nicht mehr losgelassen. So genau weiร ich bis heute nicht, wie das genaue Rezept lautet, doch ich hab einfach mal meine Gedanken fliegen lassen und heute zeige ich euch meine Interpretation von Birne & Bohne – ohne Speck, dafรผr mit leckerem veganen Butterreis, herzhaft in Sojasauce, Ahornsirup und ja auch etwas Zimt glasierten Birnen mit Sesam, getoppt mit veganem Feta und ein wenig Balsamico.
Zum Rezept.
Birne, Bohne – ohne Speck! Mit veganem Butterreis & glasierten Birnen.
Zutaten
Butterreis
- 200 g Jasmin Duftreis
- 35 g vegane Butter
- Gemรผsefond
- Meersalz, Zitrone, Reisessig, Ahornsirup
Bohnen & Birnen
- 600-700 g Stangen- oder Buschbohnen
- 3-4 Birnen, (hier Gellerts Butterbirne)
- 1/2 – 3/4 EL Sojasauce
- 2 EL Ahornsirup
- 1/2 EL gerรถstetes Sesamรถl
- 1 Frischer (Bornheimer) Ingwer kleines Stรผck
- zwei Spritzer Zitronensaft
- 1/2 TL Ketchup
- jeweils eine gute Prise Zimt & mild gerรคuchertes Paprikapulver, sowie eine Mini Prise Knoblauch
- 1-2 EL Sesam, ungeschรคlt
- dunkler gereifter Balsamico (oder Creme)
- veganer Feta
Anleitungen
Veganer Butterreis
- Vegane Butter bei mittlerer Hitze im Topf zerlassen. Reis dazugeben. Fรผr 3-4 Minuten unter gelegentlichem Rรผhren anrรถsten bis er himmlisch zu duften beginnt. Nach Packungsangabe mit angegebenen Menge Gemรผsefond ablรถschen. Kurz aufkochen lassen. Dann auf kleiner Stufe mit Deckel drauf gar ziehen lassen aber nicht รผber-garen. ( Bei mir ca.12 Minuten)
- Reis mit der Gabel auflockern. Kurz etwas abkรผhlen lassen. Mit Meersalz, etwas Zitrone, 1-2 EL Reisessig, einem Schlรผckchen Ahornsirup und ein paar Umdrehungen schwarzen Pfeffer wรผrzen.
Birne & Bohne
- Fรผr die Birnen – den frischen, jungen Ingwer durch die Knoblauchpresse drรผcken. Zusammen mit Sojasauce, รl, Zitrone, Ketchup, Ahornsirup, sowie Zimt, Paprika- und Knobipulver zu einer Marinade verrรผhren.
- Birnen halbieren, entkernen, schรคlen und wie Hasselbackkartoffel einritzen. Rundherum mit etwas Marinade bepinseln. Nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Mit Sesam bestreuen. Den nicht vorgeheizten Ofen auf 200ยฐC Umluft einstellen. Birnen auf mittlerer Schiene backen bis die Marinade etwas angetrocknet ist (Je nach Ofen ca. 20 Minuten.) Nochmal mit etwas Marinade bepinseln und fรผr weitere 8-10 Minuten backen.
- Von den Bohnen die Stielansรคtze abkappen. Bohnen nach belieben Dampfgaren (meine Methode) oder fรผr 8-10 Minuten in kochendes Wasser geben.Abgieรen mit etwas Salz, Pfeffer, Olivenรถl und Zitronenschale wรผrzen. Zusammen mit dem Reis auf dem Teller anrichten. nach belieben veganen Feta รผber die Bohnen geben. Zwei bis drei Birnenhรคlften oben auf legen und mit ein wenig Balsamico toppen.
- Guten Appetit.
