So einfach und doch so gut. Dieses vegane Dattelkaramell ist sprichwรถrtlich erste Sahne, denn es schmeckt einfach mal wie ein Sahnebonbon. Das Karamell schmeckt sogar so gut, dass ich ihm nun einen eigenen Beitrag widme, obwohl ich es bereits hier verรถffentlicht habe: Vegane Sรผรkartoffel-Hefeteilchen mit Dattelkaramell Fรผllung.
Durch Zufall entstanden, ich hab mich einfach gefragt ob man ein sahniges Karamell nicht auch komplett ohne (raffinierten) Zucker herstellen kรถnnte, habe ich das Karamell mittlerweile mehrfach hergestellt. Es schmeckt einfach so himmlisch verboten karamellig- sรผร und sahnig und doch hat man dabei das Gefรผhl, sich etwas Gutes zu tun. Es macht sogar ein bisschen satt. Ich finde es einfach perfekt. Perfekt als Fรผllung, als sรผรer Brotaufstrich oder auch zum einfach so Lรถffeln.
Und was natรผrlich richtig cool ist: Das Dattelkaramell herzustellen ist super easy. Wenngleich die Herstellung mit ein paar Schmerzen, etwas Zeit, sowie einer kleinen Kรผchenrenovierung verbunden sein kann. Doch ich finde, das ist es definitiv wert. ๐
Man nehme also,
10 Medjool Datteln (entsteint)
1 Dose Kokosmilch (65%)
1 TL helle Misopaste / alternativ eine gute Prise Meersalz
0,5 TL Vanillepaste oder Tonkabohne + etwas Zitronenabrieb
Ca. ein halbes Glas Wasser oder Pflanzenmilch
ca. 20g Kakaobutter
Alle Zutaten werden im Mixer zu einen feinen geschmeidigen Creme gemixt. Das dauert ca. 60-90 Sekunden und ihr gebt soviel Wasser/Pflanzenmilch dazu, dass der Mixer die Masse problemlos mixen kann. Das war bei mir das oben genannte halbe Glas voll.
Ihr habt nun eine seidig fluffige helle Creme, die bereits jetzt verdammt lecker schmeckt, wie roher Kuchen oder Waffelteig. Diese Creme wird nun in eine grรถรere Pfanne gegossen (Topf hat bei mir viel mehr gespritzt) und bei mittlerer Hitze ca. 30-40 Minuten lang eingekocht, bis sie sich in ein rotgoldenes duftendes Karamell verwandelt hat.
Achtung, die Creme kann die ersten 15-20 Minuten ganz schรถn spritzen und man muss hier echt dabei bleiben und konstant, immer wieder und am besten mit einem Holzlรถffel rรผhren. Immer wenn es zu sehr anfรคngt zu spritzen die Hitze etwas reduzieren. Ich habe bei hรถchster Stufe Angefangen und bin nach 10 bis 15 Minuten bei Stufe 6 von 9 (Induktion) gelandet und geblieben. Nach besagten 15-20 Minuten muss man nur ab und an mal rรผhren. Ich hab das ganze ca. 40 Minuten lang karamellisieren lassen, bis die Masse sich beinahe in einem Schwung bewegen lieร, wie ein wabbeliger Pfannkuchen.
Vom Herd ziehen und die Kakaobutter dazugeben. Gut unterrรผhren bis beide Zutaten geschmeidig miteinander verbunden sind. Das sieht dann so aus, wie oben auf dem Bild. Man kann die Kakaobutter weg lassen, doch sie verleiht dem Karamell eine kleine sahnig, weiรschokoladige Note und einen feinen Schmelz.
Wer das mag, dem empfehle ich
