„So viele, wie ich mรถchte?“ frage ich und mache groรe Augen. Er nickt. So viele, wie du mรถchtest, sagt er, im Hof stehen mehr als genug. Ich weiร, dass die Quitten im Hof stehen. Man riecht es, sobald man die Haustรผr aufschlieรt und in den Hausflur tritt. Der wohlig fruchtige Duft ist unverkennbar, hmm Quitten und macht mir seit Tagen gute Laune, wenn ich nach Hause komme. Ich spreche mit Helmut. Der hat einen alten Quittenbaum im Garten stehen. Dieses Jahr hing er besonders voll, so dass sich nun Berge an Quitten in „unserem“ Hof tรผrmen. Eben hat er mir angeboten, ein paar davon zu nehmen. Nein, nicht nur ein paar – so viele wie ich mรถchte. Ich muss ihn einfach umarmen, weil ich mich รผber seine Nettigkeit so sehr freue.
Quitten sind etwas ganz besonderes fรผr mich. Ich liebe ihren Duft. Ich mag ihren krรคftig fruchtigen Geschmack. Noch dazu gibt es sie nur einmal im Jahr und dann auch nur fรผr kurze Zeit. รhnlich wie Spargel. Quitten gibt es nur im Herbst. Ab Oktober. Da bin ich geboren. Also ist die Quitte fรผr mich so etwas รคhnliches wie eine Geburtstagsschwester. Oder der Skorpion in Obstbildsprache. Leider gucken einen die Leute mindestens genau so komisch an, wenn man sagt, man sei vom Sternzeichen her Quitte, wie, wenn man sagt, man sei Skorpion.
Wie dem auch sei, der krรคftig fruchtige Geschmack von Quitten harmoniert sowohl mit sรผรen Desserts, als auch mit herzhaften Speisen. Ihr kennt das ja wahrscheinlich von รpfeln und Birnen, bei denen es schon seit langem Gang und Gebe ist, sie mit Karotten, Bohnen, Lauch o.รค. zu kombinieren. Eine Bekannte, die ein paar Jahre lang in Sรผdamerika gelebt hat, erzรคhlte mir einmal, dass es dort zum Beispiel normal sei, Quitten mit Chili bestreut zu servieren.
Ich habe die Quitte in meinem Rezept als karamellisiertes Ofengemรผse zubereitet, zusammen mit Schalotten, Karotten, Kartoffel und Pastinake. Eine herzhaft fruchtige Kombination, die mir sehr gut geschmeckt hat. Hier braucht es auch gar nicht viel an zusรคtzlichen Gewรผrzen, weil die einzelnen Komponenten einen so schรถnen Eigengeschmack mitbringen, der lediglich leicht untermalt sein will. Vegane Butter, etwas Zucker, Pfeffer, Chili, Salz und Sesam. Schaut euch das Rezept gerne mal an und genieรt mit mir zusammen die kurze Quittenzeit.
Zum Rezept.
Kleiner Herbstgenuss.
Veganes Ofengemรผse mit Quitten
Zutaten fรผr ein Blech voll.
- 6 mittel-groรe bis feine Karotten
- 3 Kartoffeln (mehlig kochend oder nach belieben)
- 4 kleinere Pastinaken (der Karottendicke entsprechend)
- 3-4 groรe Schalotten
- 1 groรe Quitte
Auรerdem: vegane Butter, Meersalz, Pfeffer, Rohrohrzucker, Pul Biber (Chiliflocken), sowie etwas Sesam
Zubereitung.
Das Gemรผse vorbereiten. D.h. Karotten und Pastinaken schรคlen oder putzen. Schalotten schรคlen und halbieren. Kartoffeln nach belieben schรคlen (ich lass die Schale dran) und etwas dickere Bratkartoffel-Scheiben schneiden.
Quitte gut putzen, d.h. den Pflaum gut abrubbeln, Mithilfe eines scharfen Messers halbieren, vierteln, anschlieรend das harte Kerngehรคuse rausschneiden.
Bis auf die Schalotten Hรคlften, das gesamte Obst und Gemรผse fรผr ca. 5-7 Minuten in kochendem Salz-mit- einer- guten Prise- Zucker- Wasser vorgaren. Die Schalotte fรผr ca. 3 Minuten mitgaren.
Schalotten zuerst aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen. Noch heiรe Schalotten zusammen mit einem Stรผck veganer Butter, einer Prise Salz, sowie einer guten Prise Rohrohrzucker in eine kleine Schรผssel geben. Vorsichtig durchschwenken bis die Butter geschmolzen ist und sich alle Zutaten um miteinander verbunden haben.
Restliches Gemรผse abgieรen, kurz abtropfen lassen, in eine groรe Schรผssel geben. Vegane Butterstรผckchen dazu geben. Durchschwenken bis die Butter geschmolzen ist. Anschlieรend mit etwas Meersalz, Pfeffer, Bul Biber, Sesam und einem EL Rohrohr- oder Kokoszucker wรผrzen. Nochmal gut durchschwenken bis sich alle Zutaten gleichmรครig miteinander verbunden haben.
Auf das mit Backpapier ausgelegte Blech geben. Gleichmรครig verteilen. Schalotten dazusetzen. Bei 200ยฐC Heiร-/ oder Umluft ca. 45 Minuten auf mittlerer Schiene backen, je nachdem ob ihr den Ofen vorheizt habt oder nicht. Ich habe nicht vorgeheizt.
Nach Wunsch mit etwas Thymian oder anderen frischen Krรคutern garnieren.
Dazu passen kernige Brรถtchen mit veganem Camembert, frisches Baguette, ein herbstlicher Salat oder z.B. Hummus, Baba Ghanoush oder ein anderer leckerer Dip.
[…] zu tun hat. Im letzten Rezept gab es die Quitte in herzhafter Form, als Bestandteil eines karamellisierten Ofengemรผses. Heute gibt es sie eher klassisch und zwar als Hauptkomponente einer veganen Tarte. Und wenn man […]