Hello. Der Hofeigene Spargel ist da!
Gefühlt fragt die Kundschaft ja schon seit Weihnachten, wann es denn endlich wieder Spargel gibt. 😉 Nun ist es endlich so weit. Und ich durfte außerdem gestern ganz exklusiv die ersten Hof-Erdbeeren mit auf unsere Markttheke packen. Keine Stunde später waren sie dann auch schon wieder ausverkauft. Ich bin nicht mal dazu gekommen selber eine zu probieren. Brauche ich auch gar nicht. Die verzückten Gesichter um mich herum haben Bände gesprochen.
Für mich ist jetzt die schönste Zeit, um auf dem Markt zu arbeiten. Jede Jahreszeit hat ja so ihren Charme und ihre saisonalen Köstlichkeiten, keine Fragen aber der April und der Mai sind für mich jedes Jahr auf’s Neue etwas ganz, ganz besonderes. Die KundInnen feiern die ganzen frischen Frühlingsprodukte, besonders natürlich den Spargel und die Erdbeeren.
Und ich feiere, dass die KundInnen das alles so schön feiern (an alle die denken, wir sind doch „nur“ VerkäuferInnen – nein, sind wir nicht. Wir machen Menschen glücklich und satt.) Und noch mehr als Spargel, Radieschen, Pak Choi, Rübstiel, Erdbeeren und Co. feiere ich ehrlich gesagt, die große Auswahl an frischen heimischen Kräutern, die es jetzt wieder gibt.
Was den Spargel-Couscous Salat so besonders macht.
Thymian, Estragon, Kerbel, Zitronenmelisse, Minze.
All diese Kräuter habe ich im heutigen Rezept mit verarbeitet. Es gibt einen schnellen Couscous Salat, den ich so ein bisschen in Richtung türkische Linsenbällchen (Mercimek Köftesi) gewürzt habe.
D.h. er ist leicht scharf, Tomatenmark, Paprika und Knobi ist mit drin, außerdem, Zitrone und auch Limettensaft. Letzteres in Kombination mit der Minze verleiht dem würzig-pikanten Salat so einen richtig tollen frische Kick. Und wie der einfach mal riecht… Während ich den Spargel angebraten habe, habe ich ständig an diesem Couscous Salat geschnuppert. 😀 Die fein geschnittenen Mandeloliven sind hier eher so ein Zufalls-Topping, das aber geschmacklich richtig gut passt.
Kombiniert habe ich den Couscous Salat dann mit gebratenem Spargel. Ich hab hier weißen und grünen Spargel gemischt. Man kann nämlich beide super in der Pfanne anbraten! Für’s Fotoshooting habe ich den Spargel dann eher dezent auf dem Salat drapiert. In Wahrheit war es aber ne ganze Pfanne voll. Gemüseliebhaberin und so… 😉
Man könnte jetzt hier auch noch weitere Zutaten wie Cherrytomaten, Paprika oder Gurke ergänzen aber ich wollte den Geschmack möglichst mit Fokus auf den schönen Geschmack des gerösteten Spargels und des eh schon super aromatischen tausend Kräuter Couscous Salates halten.
Das ganze Gericht ist mit wenig Aufwand super schnell zubereitet und falls ihr Bock auf noch mehr interessante Spargel-Rezepte jenseits von klassisch gekocht und mit Hollandaise habt, dann schaut mal gerne in die Rubrik „Alle Rezepte“ rein.
Zum Rezept.
Spargel-Couscous Salat nach Mercimek Köftesi Art.
Kochutensilien
- 1 Pfanne mit Deckel
Zutaten
Couscous Salat.
- 100 g Couscous (Moyen) + 1 TL Bio-Gemüsebrühe + Salz
- 1 EL Tomatenmark
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 TL Chilipüree (oder andere Schärfe nach Wahl, z.B. scharfes Paprikamark, Pul Biber…)
- je 1/2 Limette & Zitrone (wer empfindlich auf Säure reagiert nimmt, erstmal weniger und würzt später nach)
- je 1 geh. TL mildes Paprikapulver & 1 gestr. TL Kreuzkümmel, Prise Zwiebelpulver
- 1 EL Ahornsirup
- 2-3 EL Olivenöl
- optional: 1 TL Schafskäse-Gewürzmischung
- außerdem: je eine Handvoll frischer Estragon, Minze, Zitronenmelisse, sowie 1 TL voll Kerbel & Thymian
- Handvoll Cashewkerne (Bruch) & Mandeloliven
Gebratener Spargel.
- 750g-1Kg Spargel (weiß und Grün gemischt und nicht zu dick.)
- etwas vegane Butter, Salz, Zucker, Sesam, Zitronensaft.
Anleitungen
Couscous Salat.
- Couscous und Cashewkerne (Bruch) zusammen mit dem TL Gemüsebrühe und Salz nach Geschmack in eine Schüssel geben, mischen. Soviel aufgekochtes Wasser dazu gießen, dass der Couscous so gerade eben bedeckt ist. Schüssel mit einem Teller abdecken. 15 Minuten ziehen lassen.
- In eine zweite Schüssel alle übrigen Zutaten geben, bis auf die Kräuter. Sprich: Tomatenmark, Chilipüree, durchgepressten Knoblauch, Die Gewürze, Öl, Ahornsirup, den Abrieb+Saft der halben Zitrone, Limettensaft. Dazu kommen jetzt ca. 4,5 EL heißen Wasser. Alles miteinander verrühren. Es sollte eine dickflüssige Sauce, dünnere passte sein.Frische Kräuter zupfen, hacken und ebenfalls unterrühren.Durchgezogenen Couscous Salat (sämtliche Flüssigkeit sollte nun vom Couscous aufgesogen sein, etwas auflockern. Anschließend die angerührte Paste gefühlvoll unterheben.Zusammen mit dem gebratenen Spargel und ein paar gehackten Mandeloliven servieren.
Gebratener Spargel.
- Spargel vorbereiten. Sofern der grüne Spargel nicht so dick wie euer Daumen ist muss er nicht geschält werden. Es reicht, wenn ihr hinten das letzte Stück abschneidet.Weißen Spargel schälen. Das hintere Stück abschneiden (wenn er ganz frisch und von guter Qualität ist, muss man hinten nicht so viel abschneiden)Spargel in munderechte Stücke schneiden. EIne Stück vegane Butter in der Pfanne heiß werden lassen. Ruhig auf leicht höhere Hitze gehen. Spargel, sowie etwas Sesam, sowie einen viertel TL Salz & Zucker in die Pfanne geben und den Spargel unter wenig wenden so lange rundherum anbraten bis er etwas Farbe bekommen hat. Hitze leicht reduzieren, einen Minischluck Wasser angießen, Deckel auf die Pfanne setzen und den Spargel, je nach gewünschter Bissfestigkeit, für 5-10 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch eins, zweimal durchrühren. (Beim Deckel abheben ruhig das Kondenswasser mit in die Pfanne tropfen lassen)Spargel mit ein paar Spritzern Zitronensaft würzen und ggf. nochmal mit Salz abschmecken. Zusammen mit dem Couscous Salat servieren.
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