Klopf, klopf. Wer da? Der Herbst. Ach, so.
Und freut ihr euch? Ich persönlich liebe den Herbst. Und wenn er sich, so wie im Moment, von seiner besten Seite zeigt, ist es noch mehr meine liebste Jahreszeit, als sie es eh schon ist. Der Sommer ist bunt und grell und er steckt voller Leben, das bis bis zum Maximum genossen werden will. Der Herbst ist wunderschön bunt und vielfältig und er steckt genau so voller Leben wie der Sommer. Doch sein Licht ist so ganz anders. Es ist nicht penetrant und aufdringlich wie die Sommersonne. Es ist wärmend und wohltuend und auch irgendwie magisch. Der Herbst strahlt eine angenehme Ruhe aus. Er hat es nicht nötig laut zu sein und das mag ich. Es ist wunderschön im Herbst zu existieren.
Der Herbst ist wie die Suppe die ich euch heute zeige. Eine Pâtisson blanc Kürbissuppe mit Ingwer, Birne und Topinambur. Die kommt mit wenigen Zutaten aus und ist mit wenigen Handgriffen gemacht.
Sie tut sich optisch nicht durch bunte Farben oder viele verspielte Details hervor. Hier tropfen keine drei Kilo geschmolzener Käse vom Pizzarand.
Und doch ist diese Kürbissuppe das Köstlichste, was ich in den letzten Wochen zubereitet habe. Sie schmeckt ganz wunderbar aromatisch. Sie ist sämig und cremig, obwohl kein Tropfen Sahne drin ist. Und diese knusprig frittierte Topinambur-Schale als Topping…einfach w-o-w! Erinnert an eine Mischung aus Bratkartoffel und Kartoffel-Chips. Da kann jeder Bacon einpacken.
Ich kann euch sagen, an diesen doch eher „milden“ Patisson blanc Geschmack zu bringen war schon so ne kleine Aufgabe. Zu den KundInnen bei uns auf dem Markt sage ich mittlerweile: „Sie dürfen da nicht mit so einer klassischen Kürbishaltung drangehen.“ Der Patisson schmeckt viel milder als alle anderen Kürbisse und erinnert geschmacklich eher an eine Zucchini als an einen Kürbis. Zucchini bedeutet wörtlich übersetzt auch kleiner Kürbis. Zucchini zählen tatsächlich mit zu den Sommerkürbis-Gewächsen. Mit diesem Wissen im Hinterkopf ist es einfacher sich Rezepte zum Patisson Kürbis zu überlegen. Sein Geschmack ist mild, doch das bedeutet auch, dass er wunderbar als Geschmacksträger für andere Aromaten fungieren kann.
So wie hier bei meiner Soupe de Pâtisson. Probieren lohnt sich.
Zum Rezept.
Soupe de Pâtisson.
Zutaten
- 600 g Patisson Kürbis (Brutto Gewicht)
- 300 g Topinambur (Brutto)
- 40 g frischer Bornheimer Ingwer (Brutto, geputzt 29g)
- 1 vollreife Birne (Butterbirne, Conference etc., ca. 160g)
- 4 Schalotten (ca. 100g)
- 500 ml Gemüsebouillon
- Salz, Pfeffer, Zitrone
- 1 Lorbeerblatt
- Zucker & Muskat(blüte)
- Außerdem: etwas Butter & Öl zum anschwitzen, geröstetes Sesamöl oder Thymian-Öl für die Garnitur, nach Belieben Sahne oder Crème fraîche
Anleitungen
- 1.Kürbis halbieren, von Strunk und Kernen befreien. Fein würfeln. Topinambur waschen, mit dem Sparschäler abschälen (Schalen für später aufbewahren!). Birne schälen, entkernen, würfeln. Birne & Topinambur in eine Schüssel mit Essigwasser geben, damit sie nicht braun werden.2.Schalotte abziehen, würfeln. Frischen Ingwer putzen, fein würfeln. 1 EL Butter + 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Lorbeerblatt und Ingwer ca. 2 Minuten lang glasig schwitzen. Kürbis, Topinambur & Birne dazugeben. Mit einer Prise Salz und Zucker würzen. 4-5 Minuten anschwitzen. 3.Mit der Gemüsebouillon ablöschen. Einmal aufkochen lassen. Mit einer guten Prise Muskat(blüte) würzen. Das Gemüse im geschlossenen Topf bei sanfter Hitze ca. 20 Minuten weichgaren. 4.Lorbeerblatt rausfischen. Alles im Mixer zusammen mit einem Spritzer Zitrone sämig pürieren. Zurück in den Topf geben. Probieren. Ggf. nachsalzen. Suppe nun nach Belieben mit etwas Sahne oder Crème fraîche verfeinern.5.Topinambur-Schalen mit einer Prise Salz, Pfeffer, Zucker vermengen und für 3-4 Minuten in 170°C heißem Öl knusprig frittieren. (Klappt prima in der Pfanne!) Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Nochmal mit etwas Salz & Pfeffer würzen. 6.Suppe mit den Topinambur-Chips & etwas frisch geriebener Zitronenschale toppen. Suppe nach Belieben mit etwas geröstetem Sesam- oder Thymian-Öl garnieren.
