Nach Art des magischen Baguette. Ich bin im Netz mehrfach auf Rezepte fรผr dieses schnelle und unkomplizierte Baguette gestoรen und, weil ich รผberhaupt nichts dagegen habe, wenn es auch mal was schneller geht, dachte ich, ich probiere das einfach mal aus.
Und das Ergebnis ist wirklich groรartig geworden.
… Die Lichtverhรคltnisse waren an diesem Tag eher trist, deshalb hab ich das Baguette mit auf den Balkon genommen. Auf der Suche nach dem Licht.
Auf dem Bild seht ihr auรerdem ein paar Ofenberliner mit Whiskey-Buttercreme Fรผllung, die ich parallel zu den Baguettes gebacken hatte. Die Berliner waren ebenfalls gut, hรคtten aber noch ein bisschen mehr aufgehen dรผrfen. Ich backe sie nochmal und dann gibt es auch ein Rezept. Allein die Cremefรผllung ist ein eigenes Rezept wert. Die ist echt gut geworden.
Nach den Schneefotos waren die Baguettes dann jedenfalls perfekt temperiert. Verzehr bereit.
Wie gesagt, das Licht war nicht so gut. Ich hoffe, man kann trotzdem sehen, wie locker und knusprig das Brot geworden ist. Echt lecker… Wobei ich gestehen muss, dass mir die italienische Ciabatta Variante (mit ein wenig Olivenรถl) vielleicht noch einen ticken besser gefรคllt aber Geschmรคcker sind ja bekanntlich verschieden. Alles andere wรคre ja auch langweilig.
Die Arbeitsschritte sind recht simpel. Man rรผhrt den Teig an. Dieser ist relativ feucht. Das muss so sein. Nach dem Anrรผhren, darf der Baguette Teig, an einem warmen Ort, 1 Stunde ruhen. Danach wird er nicht mehr geknetet sondern unter Zugabe von ein wenig Mehl sofort in Form gebracht. Anschlieรend kommt er auf das Blech oder in die Baguette-Schiene (und darf dort nochmal 15 Minuten gehen. Und wie sie gegangen sind!
In knapp zwei Stunden erhaltet ihr ein wunderbar knuspriges und lockeres Baguette, wie frisch vom Bรคcker… Wenn man das einfach so behaupten darf.
Was hier super funktioniert hat: Einen Schuss Apfelessig mit in den Teig geben.
Das macht ihn lockerer und begรผnstigt das Austreiben der Hefe.
Fรผr 2 Baguettes:
- 300g Mehl (Dinkelmehl Typ 1050)
- 1/2 Wรผrfel frische Hefe
- 1 TL Gerstenmalz (oder Zucker)
- 8g Salz
- 200ml Reismilch oder Wasser
- 2 TL Apfelessig (ca. 8g)
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
Mehl und Salz eine Schรผssel geben / Eine Mulde in die Mitte drรผcken, dort hinein die Hefe brรถckeln – in 100ml Reismilch/Wasser und Gerstenmalz (oder Zucker) auflรถsen. / Mulde mit ein wenig Mehl verschlieรen / kurz warten, bis die Hefe aktiviert ist, indem sie zu schรคumen beginnt / Apfelessig und restliche Milch hinzufรผgen/ Am besten mit dem Handrรผhrgerรคt/der Kรผchenmaschine 5 Minuten verkneten.
Teig in einer geรถlten und leicht mit Mehl bestรคubten Schรผssel abgedeckt, an einem warmen Ort, 1 Stunde gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
Teig auf eine bemehlte Arbeitsflรคche geben/ halbieren/ unter Zuhilfenahme von ein wenig Mehl zwei Baguettes formen – Ich hab das nach der Zwirbel- Methode gemacht, indem ich die Strรคnge, mit bemehlten Hรคnden immer wieder um sich selbst gedreht habe. Ihr kรถnnt natรผrlich auch einfach zwei Stangen formen.
Die Baguettes nochmal 15 Minuten gehen lassen.
Backen: Im vorgeheizten Backofen fรผr 15 Minuten bei 240ยฐC Ober-/Unterhitze, dann weitere 10-15 Minuten bei 220ยฐC
Eine schรถne Kruste gibt es, wenn man ein Schรคlchen Wasser mit in den Ofen stellt.
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