Cremiger, veganer Milchreis mit „Goldene Milch“ Spice, Bratapfel, Zimt & Zucker. Kein schnelles Rezept aber ein einfaches. Mein Lieblingsrezept.
Hallo ihr Lieben. Eine Woche lang habe ich fรผr dieses Rezept intensiv auf unseren Wochenmรคrkten recherchiert. Ich war neugierig. Kolleginnen und Kollegen, Kundinnen und Kunden. Ich hab sie alle gefragt. Die Frage war immer dieselbe: Wie bereitest du Milchreis zu? Die Antwort? Gab es nicht! Also die eine Antwort gab es nicht. Statt dessen teilte man eine Vielzahl von super geheimen (pssst!) Tipps und persรถnlichen Tricks mit mir. „Also, ich koche den immer erst mal mit ganz wenig Wasser vor…“, “ Oh, am besten erstmal kurz in Butter anbraten und dann die Milch dazu!“, „Nee, also Butter und Zucker mach ich erst immer ganz am Schluss mit dran, dann gart der Reis besser.“ „Nicht zu hohe Hitze und kontinuierlich rรผhren, rรผhren, rรผhren, damit er schรถn cremig wird.“
Ich kann euch sagen, dieses Rezept hat nicht nur meinen Magen sondern auch ein bisschen mein Herz erwรคrmt. Ich fand es so Charmant und vielleicht auch ein kleines bisschen amรผsant wie wissenschaftlich und mit wieviel Liebe so viele von euch an die Milchreis Sache dran gehen. Egal ob weitergegebenes Rezept vom Papa, von der Oma oder ein in Milchreis-Experimenten selbst erarbeitetes Rezept, mit der besten Freundin geteilt und dabei Zeichentrickserien geschaut – Milchreis ist Liebe. Man kocht einen Milchreis nicht bloร. Jeder Milchreis hat eine eigene Geschichte, hat Erinnerungen, die damit verknรผpft sind, hat Menschen an die man sich dabei erinnert.
Ihr seid nun meine Menschen. Meine Geschichte, an die ich bei jeder Milchreis Zubereitung denken werde. Denn ich habe kein Geheimrezept von Mama, Papa oder Oma, doch ich habe euch und eure Wertvollen Tipps. Danke dafรผr. Und danke an Gabriele, du Einzigartige Arbeitskollegin, an die ich dabei ganz besonders denke: „…Du packst ihn in eine warme Kuscheldecke ein und dann legst du ihn ins Bettchen…“ So bereitet Gabriele Milchreis zu. Frei nach ihrer Oma.
Wie kรถnnte das nicht meine Lieblingsantwort sein?
Ich habe keine starken Kindheitserinnerungen die ich mit Milchreis essen verknรผpfe. Doch ich sehe nun eine groรartige Milchreis-Zukunft vor mir. ๐
Zum Rezept.
„Goldene Milch“-Reis.
mit Bratapfel, Zimt & Zucker
Fรผr ca. 2 Portionen
Cremiger veganer Milchreis mit „goldene Milch“ Spice, Bratapfel, Zimt & Zucker. Und auch die Himbeeren sind hier nicht bloร Deko. Ist jetzt gerade nicht so die Himbeerzeit aber ich finde die Kombination aus sรผร-sรคuerlichen Himbeeren und veganem Milchreis einfach unschlagbar. Fรผr die gebackenen รpfel verwende ich die Sorte Topaz. Viele Kund*innen fragen zur Zeit nach einer Alternative zum Boskoop, den wir leider nicht mehr im Sortiment haben. Ta-da, der Topaz ist ein groรartiger Ersatz. Er ist super aromatisch, wรผrzig sรผร-sรคuerlich. Er hat eine tolle Backfarbe und er wird angenehm mรผrbe beim Backen. Und man kann ihn nicht nur zum Kochen und backen verwenden. Er schmeckt auch als Tafelapfel ganz wunderbar.
So, wie ich es sehe…
Braucht ein guter Milchreis folgende Dinge: Etwas Zeit, Liebe natรผrlich, den richtigen Topf, sowie eine milde Temperatur und – rรผhren, immer wieder mal durchrรผhren, weil die Stรคrke, die sich aus dem Reis lรถst fรผr die Cremigkeit sorgt.
Zutaten.
- 125g Milchreis
- 550ml gerรถstete Mandelmilch + etwas zusรคtzliche Mandelmilch
- 50g Cashewmus (2 gute EL)
- 2 EL Roh-Rohrzucker
- 1-2 EL „goldene Milch“ Gewรผrzmischung (5-10g)
- 1 TL Vanille(paste), Eine gute Prise Meersalz, Abrieb einer halben Zitrone
Auรerdem.
- 2 groรe Topaz รpfel
- Zimtzucker
- Optional: 2 EL Honig oder Ahornsirup
- Frische Himbeeren
Zubereitung.
Fรผr den Milchreis alle Zutaten bis auf den Reis mit dem Schneebesen verrรผhren und in einem groรen, schweren Topf unter rรผhren vorsichtig aufkochen. Vom Herd ziehen den Reis ca. 1 Minute lang unterrรผhren.
Den Herd auf die kleinste Stufe stellen und den Topf samt Deckel wieder draufstellen. 45 Minuten lang quellen lassen, dabei immer mal wieder durchrรผhren. Der Reis ist nun noch ein bisschen zu bissfest.
Hitze auf mittlere Stufe stellen, so dass der Milchreis sanft zu kรถcheln beginnt. Unter rรผhren, damit nichts am Boden anpappt ca. 5-10 Minuten kรถcheln lassen, so lange bis er gar ist. Gar bedeutet fรผr mich, dass der Reis weich ist aber im Kern noch einen ganz leichten Biss hat. รhnlich wie beim Risotto.
Zum Schluss soviel Mandelmilch unterrรผhren bis der Milchreis die gewรผnschte cremige Konsistenz hat. Alternativ dazu kรถnnt ihr auch den Apfelsud, der beim Backen der รpfel austritt unterrรผhren.
Bratapfel.
Wรคhrend der Milchreis quellt, kรถnnen die Bratรคpfel zubereitet werden.
Die รpfel quer halbieren. Mit einem Messer bzw. ich habe hier einen Sternausstecher verwendet, das Kerngehรคuse entfernen. รpfel mit der Schnittflรคche nach oben nebeneinander in eine Auflaufform stellen, nach belieben mit etwas Honig oder Ahornsirup betrรคufeln.
Im auf 200ยฐC vorgeheizten Ofen fรผr ca. 25 Minuten backen bis die รpfel mรผrbe gebacken sind. Wenn man mag, kann man den Saft, der sich nun in der Form gesammelt hat, unter den gegarten Milchreis rรผhren, um ihn schloziger zu machen.
Heiรen Milchreis auf zwei tiefe Teller verteilen. Die Apfelhรคlften auf den Milchreis setzen. Mit ordentlich Zimt-Zucker bestereuen und mit ein paar Himbeeren garnieren.
Himmlisch.
Bis bald, ihr Lieben.
[…] es darf gerne deftig sein. Und als sรผรen Abschluss genieรe ich dann gerne noch einen wรคrmenden Milchreis mit Bratapfel Topping, einen sรผรen Bulgur mit Datteln oder ein Stรผck veganen Apfelkuchen. Dazu gibt es dann ein Glas […]