Vegane Sommerkรผche. Kรถstlich, einfach & lecker. Gebackener Zitronenfenchel mit Estragon und gebratenen Stangenbohnen an einem fruchtig-scharfen Pflaumenchutney mit Balsamico und Schalotten.
Hallo zusammen, der Sommer erstrahlt gerade in seiner ganzen Pracht – auch auf unserer Markttheke. Die Auswahl an regionalen und saisonalen Produkten ist beinahe schon รผberfordernd. Bohnen, Tomaten, Zucchini, Spitzpaprika, Fenchel, Zwetschgen, Melonen, Gurken und, und, und… Es geht einfach immer weiter und man kann gar nicht so viel verarbeiten, wie man essen mรถchte. Und ich finde, da kann man trotz Hitzewelle, gestiegener Strom- und Gaspreise und was man sonst noch so fรผr Probleme hat, einen Moment inne halten und dankbar sein, dankbar sein dafรผr, dass man zu einer Zeit in einem Land lebt, in dem es fรผr einige Menschen (mich eingeschlossen) ein Problem darstellt ob man am heutigen Tage Tomaten oder doch lieber Spitzkohl essen mรถchte oder ob man sich die Tรผte Kirschen auch noch gรถnnt.
Innezuhalten und dankbar zu sein hilft mir sehr dabei vermeintliche Probleme zu relativieren und es fรผhrt zumindest bei mir dazu, dass ich momentan wirklich nur das zu kaufe, was ich auch wirklich verarbeiten kann. Ihr kรถnnt euch vorstellen, wenn man tagtรคglich so eine wunderhรผbsche, รผppige Auslage vor Augen hat, mรถchte man am liebsten immer alles mitnehmen.
Dieses Jahr genieรe ich die Stangenbohnen Saison in vollen Zรผgen. Die Bohnen sind so herrlich aromatisch und zart. Sie schmecken einfach kรถstlich und die Bandbreite an Rezept-Mรถglichkeiten ist riesig, die Zubereitung ist simpel. Hier habe ich die Stangenbohnen mit einem gebackenen Zitronen-Fenchel, Estragon, sowie einem fruchtig-scharfen Pflaumenchutney mit Zimt, Koriander & Nelke und mit in Balsamico eingekochten Schalotten kombiniert. Dazu gibt es ein selbstgemachtes Naan Brot . An sich ein einfaches Gericht aber eine super aromatische und sommerlich leichte Kombination.
Das Plaumenchutney hat es mir besonders angetan. Einfach kรถstlich. Die Pflaumen dafรผr stammen aus Helmuts Garten. Dankeschรถn. Ich habe die Pflaumen zuerst zusammen mit ein wenig Zucker und Zitrone in einer feuerfesten Pfanne im Ofen gerรถstet und sie anschlieรend mit einer Peperoni, ein paar Gewรผrzen und den in Balsamico eingekochten Zwiebeln aufgekocht. Das Ergebnis ist pikant, sรผร, leicht scharf und fruchtig. Und so lecker! Das Chutney passt dann zu Brot oder Gemรผse und es ist definitiv eine Bereicherung fรผr jeden veganen Grillabend. Ich habe es z.B. auch zusammen mit veganem Hรคhnchenfilet gegessen.
Ein Pflaumenchutney ist eine schรถne Ergรคnzung zu Krรคuterbutter, Ketchup und Co.
Und meine Freude war riesig, als ich gestern vom Markt wiedergekommen bin und wieder ein Kรถrbchen voll Pflaumen auf meiner Treppe hab stehen sehen. ๐
Zum Rezept.
Gebackener Zitronen-Fenchel
mit Stangenbohnen, Estragon und Pflaumenchutney
Gebackener Zitronen-Fenchel.
- Fenchel ( Menge pro Person nach belieben und Hunger)
- 1/2 kleine Zitrone
- vegane Butter
- Meersalz, Rohrohrzucker, schwarzer Pfeffer
- optional: Schwarzkรผmmel und Galgant
Zubereitung.
Beim Fenchel die Stielansรคtze oben und unten abschneiden. Ich bevorzuge jungen Fenchel. Bei grรถรeren Knollen kann man die grรผnen Stiele auch dran lassen und sie einmal rund herum mit dem Sparschรคler bearbeiten. Meistens werden sie beim garen dann weich. Manchmal bleiben sie zรคh. Den โStrunkโ vom Fenchel muss man nicht herausschneiden. Der wird weich. Den kann man einfach mitessen, auรerdem hรคlt er die einzelnen Fenchelschichten zusammen.
Die erste Schicht vom Fenchel entfernen. Diese entweder roh knabbern oder mit ins Kochwasser und spรคter auch mit auf das Blech geben. Restliche Knollen, je nach Grรถรe, halbieren oder vierteln.
Fรผr 3-4 Minuten in kochendem Salz- mit etwas Rohrohrzucker Wasser blanchieren. Abgieรen und kurz abtropfen lassen.
Noch heiรen Fenchel in eine groรe Schรผssel geben, zusammen mit โ etwas vegane Butter, einer Prise Meersalz, einer gute Prise Rohrohrzucker, ein paar Umdrehungen schwarzer Pfeffer und etwas Zitronenabrieb.
Wer mag gibt noch etwas Schwarzkรผmmel und etwas Galgantpulver mit dazu. Das ist der Tipp von der Kundin, den ich gestern direkt ausprobiert habe. Galgant schmeckt Ingwer-รคhnlich, wรผrzig und zitronig und doch hat er einen ganz eigen, irgendwie waldartig herberen Geschmack als Ingwer. Also, liebe Kundin: Danke, fรผr den Tipp.
Den Fenchel in der Schรผssel durchschwenken, solange bis die Butter geschmolzen ist und sich alle Zutaten gut miteinander verbunden haben.
Fenchel auf das heiรe mit Backpapier ausgelegte Blech verteilen und ca. 20-30 Minuten backen, so lange, bis er sich goldbraun fรคrbt. Gebackenen Fenchel mit ein paar Spritzern Zitrone besprenkeln. Zusammen mit den gebratenen Stangenbohnen und dem Chutney auf dem Teller anrichten. Mit Estragon und etwas Balsamicocreme garnieren.
Backen im vorgeheizten Ofen bei 200ยฐC Umluft.
Gebratene Stangenbohnen.
Zusammen mit dem Fenchel wรผrde ich sagen, eine Handvoll Bohnen pro Person. Nach belieben natรผrlich auch hier mehr oder weniger.
Stielansรคtze und evtl. auch Sitzen von den Stangenbohnen abschneiden. Bohnen halbieren oder je nach Grรถรe vierteln. Eine Pfanne auf mittlere Hitze bringen. Ich habe eine groรe Grillpfanne verwendet. Ein Stรผck vegane Butter zusammen mit einem EL Olivenรถl in der Pfanne zerlassen. Bohnen zufรผgen. Kurz ca. 1-2 Minuten lang anbraten. Einen kleinen Schuss Wasser, sowie etwas Sojasauce (anstelle von Fond oder Gemรผsebrรผhe) zufรผgen, kurz durchschwenken und den Deckel auf die Pfanne setzten. Bohnen ca. 8 Minuten lang gar dรผnsten.
Den Deckel abnehmen. Sollte die Flรผssigkeit nicht bereits vollstรคndig verkocht sein, die Hitze kurz hochdrehen, Bohnen durchschwenken bis die Flรผssigkeit vollstรคndig verkocht ist und sich ein Sojasaucen Ansatz am Pfannenboden gebildet hat. Sofort aus der Pfanne nehmen. Nach belieben mit Salz und Pfeffer wรผrzen. Hab ich nicht gemacht. Mir war das Chutney und die Sojasauce genug an Wรผrze.
Zusammen mit Fenchel und Chutney auf dem Teller anrichten. Super lecker, wenn man das ganze noch mit etwas Balsamicocreme garniert.
Pflaumenchutney mit gerรถsteten Pflaumen.
Fรผr das Rezept habe ich 1 kg mehrheitlich reife vegane Pflaumen zusammen mit etwas Zitronenschale + Saft, 75g Rohrohr- und 25g Kokoszucker, etwas Vanillepaste, Zimt und Kardamom vermengt. Der Mix kam in einer feuerfeste Pfanne (oder Auflaufform). Anschlieรend werden die Pflaumen bei 160ยฐC Umluft fรผr 60 Min. gebacken. Alle 20 Min. mal durchrรผhren. 500g des Rรถsters habe ich anschlieรend fรผr das Chutney verwendet. Aus den restlichen 500g wurde ein sรผรes Kompott, dass es zu veganen Quarkplinsen mit Zimt und Zucker gab. Das Dessert Rezept findet ihr: Hier.
Alternativ zu den gebackenen Pflaumen kรถnnt ihr auch frische Pflaumen fรผr das Chutney verwenden. Hab ich auch ausprobiert. In dem Fall lasst ihr die Pflaumen, zusammen mit den Balsamico Zwiebeln lรคnger einkochen und gebt mehr (Kokos)Zucker und mehr Gewรผrze dazu. Bei mir kam noch eine groรe Fleischtomate mit in den Topf. Hier habe ich das Chutney dann 1 Stunde lang einkรถcheln lassen. Die Konsistenz wird am Ende trotzdem anders und ist etwas flรผssiger. So schรถn zwiebelig wie oben sieht es dann auch nicht mehr aus. Bei dieser zweiten Variante kann man, wenn man es etwas ausgefallener mag auch noch eine Handvoll Rosinen am Ende der Kochzeit dazugeben. Hier ein Foto von dem Chutney mit frischem Pflaumen.
Alternativ zum Zucker, kรถnnt ihr das Chutney, bei der Verwendung von frischen Pflaumen, auch mit 3,4 Medjool-Datteln einkochen lassen. Die Konsistenz wird dann cremiger.
Beides ist lecker, ich bevorzuge die Ofenrรถster Variante mit Rohrohr- und Kokoszucker.
Zutaten.
- 500g Pflaumenrรถster
- 250g groรe Schalotten (oder rote Zwiebeln)
- 2 Zehen frischer Knoblauch
- 100ml dunkler Balsamico
- 1 mittelscharfe rote Peperoni (ca. 18g)
- 2-3 EL Rohrohrzucker (evtl. mehr, siehe oben)
- auรerdem: Sojasauce, gem. Koriandersamen, Zimt, gem. Nelke
Zwiebeln schรคlen und grob wรผrfeln, Peperoni halbieren, entkernen fein hacken, Knoblauch schรคlen, fein hacken.
Topf auf mittlere Hitze bringen. Ein kleinen Stich vegane Butter + 1 El Olivenรถl darin zerlassen. Zwiebeln zugeben und ca. 8 Minuten lang glasig dรผnsten bis sie kurz davor sind Farbe anzunehmen. Peperoni und Knoblauch zufรผgen, fรผr weitere 2-3 Minuten dรผnsten. 1,5 EL Zucker dazugeben, weiterdรผnsten bis der Zucker zu karamellisieren beginnt.
1 TL gem. Koriander, 1 gute Messerspitze Nelke, sowie etwas Zimt unterrรผhren. Mit Balsamico und ca, 1,5 TL Sojasauce ablรถschen (alternativ Meersalz). Hitze leicht reduzieren und ca. 10 Minuten lang einkรถcheln lassen bis der Balsamico beinahe vollstรคndig verkocht ist und sich kleine Balsamicoblรคschen am Topfboden bilden.
Den Pflaumenrรถster unterrรผhren und weitere 3-4 Minuten ziehen lassen. Bei der Verwendung von frischen Pflaumen: Chutney etwas lรคnger und bis zur gewรผnschten Konsistenz einkรถcheln lassen. In beiden Fรคllen gilt – Chutney ggf. nochmal mit Zucker und Gewรผrzen abschmecken.
Bis bald ihr Lieben.
[…] Veganes Pflaumenchutney mit Balsamico Schalotten […]
[…] Ein zwei in eins Rezept, denn ich habe die gesamte Pflaumenmenge einfach zusammen mit etwas Zimt, Zucker, Vanille und Zitrone in einer feuerfesten Pfanne im Ofen gerรถstet und die Menge anschlieรend halbiert. Aus einer Hรคlfte wurde das Chutney und die andere Hรคlfte war dann eigentlich schon das Kompott. Hier habe ich lediglich mit etwas Ahornsirup nachgesรผรt. Das zwei in eins Rezept findet ihr: Hier. […]