Ein Rezept, das so einfach wie lecker ist. Kรถstliche Vegane Hafer-Mรผrbeteig Tarte mit sehr fruchtiger Aprikosen Orangencreme Fรผllung, die gleichzeitig auch eine sehr, sehr cremige selbstgemachte Marmelade ohne Gelierzucker darstellt.
Bei den Aprikosen habe ich sehr groรe, reife aber nicht vollreife Aprikosen der Sorte „Magic Cot“ verwendet. Diese Aprikosensorte (leider nicht die auf dem Bild) hat eine leuchtend tief Orangene Farbe. Die Frรผchte sind groร, die Konsistenz ist ganz schmelzig und cremig. Viele Kund*innen haben die kleineren, festeren Aprikosen bevorzugt (wir hatten zwei Sorten zur Auswahl) mit dem Zusatz “ Die sind mir irgendwie zu mehlig…“ Ich persรถnlich fand sie cremig, nicht mehling und ich fand auch, dass sie ungleich aromatischer waren als die andere Aprikosensorte, weil sie eben nicht nur sรผร sondern aromatisch waren. Mit der Konsistenz – Perfekt fรผr Marmelade habe ich sofort gedacht. Oder eine Aprikosentarte.
Letztendlich habe ich mich dann fรผr eine Tarte alla Crostata di marmellata entschieden, ehrlich gesagt, einfach weil mich der Name beim stรถbern so angelacht hat… Schwester marmellata… an Kasse 1 bitte… Manchmal geht das Gehirn komische Wege. Aber wenn am Ende dann eine Tarte dabei heraus kommt, bitte. Go for it, Gehirn.
Beim Tarte Boden habe ich mich fรผr einen Hafermรผrbeteig entschieden. Es gibt mittlerweile unzรคhlige sowohl herzhafte als auch sรผรe Backgeschichten mit Haferflocken in meiner Rezept Sammlung. Ich persรถnlich finde Haferflocken geben immer so eine schรถne herzhaft nussige Note in den Teig. Dadurch wird’s geschmacklich ein bisschen komplexer, tiefer und auch vollwertiger.
Zum Rezept.
Vegane Hafertarte alla Crostat di Marmellata
mit fruchtiger Aprikosencreme
Zutaten fรผr eine 24cm Tarteform mit Hebeboden und extra hohem 5cm Rand. Ihr kรถnnt auch eine Tarteform mit normalen Rand verwenden. In dem Fall habt ihr etwas Aprikosenmarmelade zum so naschen รผbrig.
Wichtig: Die Cremefรผllung ist sehr zart, sie ist erst Schnittfest, wenn sie, รคhnlich wie ein Kรคsekuchen richtig gut durchgekรผhlt ist, am besten รผber Nacht. Falls euch die Geduld fehlt kรถnnt ihr die Menge an Speisestรคrke um 20g erhรถhen.
Zutaten Hafermรผrbeteig.
- 200g gemahlene Haferflocken
- 100g Dinkelmehl
- 35g Maisstรคrke
- 1/2 TL Weinsteinbackpulver
- 85g Puderzucker aus Rohrohrzucker
- 155g kalte vegane Butter
- 6-8 EL kalte, vegane Pflanzenmilch
- Auรerdem eine Prise Salz, etwas Zitronenabrieb, etwas Vanillepaste, nach belieben etwas gemahlene Zimtblรผte
Alle Zutaten bis auf die Pflanzenmilch in eine Schรผssel geben und mit den Hรคnden oder den elektro-Rรผhrstรคben kurz zu einem krรผmmeligen Teig verarbeiten, 4 EL kalte Pflanzenmilch unterkneten bis Teig-Ball entstanden ist. Bedingt durch den hohen Haferanteil kann der Teig leicht klebrig sein. Gebt in dem Fall etwas Dinkelmehl รผber den Teig und schwenkt die Schรผssel leicht hin und her bis der Teig von allen Seiten mit dem Mehl bepudert ist. Nun klebt er nicht mehr und lรคsst sich ganz leicht in Klarsichtfolie einwickeln. Teig mindestens 30 Minuten im Kรผhlschrank geben. Dort wird er fest und lรคsst sich anschlieรend gut ausrollen.
Das Rezept ist fรผr eine 24 cm Tarteform angelegt.ย Form rundherum ausfetten und mit (Nuss)Mehl ausstreuen. 2/3 des Teiges auf der gut bemehlten Arbeitsflรคche (oder Zwischen Klarsichtfolie) kreisfรถrmig und etwas grรถรer als die Tarteform selbst ist, ausrollen.
Teig in die Form gleiten lassen (Ich rolle den Teig auf Backpapier aus, lege die Form auf den ausgerollten Teig und drehe das ganze anschlieรend einfach um). Dabei einen etwa 4cm hohen Rand hochziehen. Tarteboden mehrfach mit einer Gabel einstechen, Boden mit etwas Nussmehl betreuen und wenig Maisstรคrke bepudern. Tarte nochmals in den Kรผhlschrank geben, so lange wie der Ofen aufheizt. รbrigen Teig ausrollen, nach belieben Streifen fรผr ein Gittermuster zurechtschneiden oder Sterne, Herzchen etc. ausstechen. Ebenfalls bis zur weiteren Verwendung im Kรผhlschrank aufbewahren.
Backofen auf 180ยฐC Ober-/Unterhitze vorheizen.
Tarte mit einem Stรผck Backpapier auslegen, darauf getrockneten Hรผlsenfrรผchten verteilen und den Boden ca 15-20 Minuten lang Blindbacken auf mittlerer Schiene. Backpapier und Hรผlsenfrรผchte entfernen. Tarteboden mit einer Mischung aus gemahlenen Mandeln und etwas Speisestรคrke bepudern. Mit der Aprikosencreme fรผllen, das vorbereitete Teigmuster oben auflegen. Die Tarte fรผr weitere ca. 30-45 Minuten backen, bis die Rรคnder sich schรถn goldbraun gefรคrbt haben.
Tarte ein wenig auskรผhlen lassen. Bei Verwendung einer Springform oder einer Tarteform mit Hebeboden, nun den Rand entfernen und die Tarte im Kรผhlschrank vollstรคndig auskรผhlen lassen, am besten รผber Nacht.
Aprikosen-Orangencreme Fรผllung oder Marmelade mit weniger Zucker/ ohne Gelierzucker
- 650g cremige Aprikosen („Magic Cot“)
- 65ml frisch gepresster Orangensaft
- 100g Rohrohrzucker
- 30g Tapiokastรคrke (oder andere Speisestรคrke)
- auรerdem: eine Prise Salz, Abrieb von einer halben Zitrone + 2.3 Spritzer Saft, 1 TL Vanillepaste
Aprikosen entsteinen, im Mixer 3/4 cremig pรผrieren. Zusammen mit dem Zucker in einen groรen Topf geben. Aufkochen, Salz, Vanille und Zitrone zufรผgen und unterrรผhren. Ca. 30 Minuten einkรถcheln lassen bis das ganze schรถn dick sรคmig und cremig ist.
Tapiokastรคrke in dem Orangensaft klรผmpchenfrei auflรถsen. In die Aprikosencreme einrรผhren. Creme nochmal aufkochen und fรผr 3-5 Minuten weiterkรถcheln lassen.
Creme gleichmรครig auf dem Tarteboden verteilen. Restliches Vorgehen siehe oben.
Ciao und bis bald.
