Ein groรes Hallo zusammen! Es ist Gurkenzeit. Egal ob Schlangengurke, Landgurke oder Gartengรผrkchen, jetzt haben sie alle Saison und sie schmecken zu keiner Jahreszeit so gut, wie jetzt. Ich persรถnlich esse ja selten bis nie Gurken, auรer im Sommer, also jetzt, denn da gibt es diese wunderbaren kleinen Gartengรผrkchen ganz frisch bei uns vom Hof. Die meisten kennen die Gartengurke wahrscheinlich eher unter dem Namen „Einlegegurke“,
doch dieser Titel wird ihnen ganz und gar nicht gerecht! Man kann die kleinen Gรผrkchen zwar wunderbar einwecken, um sรผร-saure- oder Salzgurken daraus herzustellen. Man kann sie aber aber auch ganz toll einfach so essen, frisch, als Snackgurke. Weil sie so knackig und aromatisch sind eigenen sie sich ebenfalls richtig gut fรผr Tsatsiki oder man kann sie, so wie ich das hier gemacht habe, in einen schnellen und leckeren Gurkensalat verwandeln.
Die Haut der Gartengurken hat viele feine und leicht pieksige Haare, doch die kann man mit den Hรคnden ganz leicht abrubbeln. Ansonsten sie die kleinen Gรผrkchen, wie die groรen zu verwenden, nรคmlich in ganzen, mit „Schale“. Ich hab sie hier in feine Scheiben gehobelt, anschlieรend kamen Schalotten, Dill, ein wenig รl und Balsamico, sowie etwas Pflanzenjoghurt fรผr die frische Note, mit dazu. Ein bisschen Salz, ein wenig frischer Pfeffer und schon hat man den leckersten Gurkensalat in wenigen Minuten zubereitet. Dazu gab es bei mir vegane Linsenfrikadellen, die wirklich gruselig nah nach Fleischfrikadellen ausgesehen haben, was einerseits ganz witzig ist, gleichzeitig aber auch ganz schรถn doof. Wenn etwas aussieht, wie etwas, das man bereits kennt und, dass man wahrscheinlich schon ziemlich oft in seinem Leben gegessen hat, dann hat man ja auch eine bestimmte Erwartung an den Geschmack. Aber eine Linsefrikadelle wird natรผrlich nie wie eine Hackfleisch Frikadelle schmecken kรถnnen.
Trotzdem ich fand die Linsenfrikadellen erstaunlich lecker und allein die Zubereitung war ein riesen Spaร und hat mich ganz nostalgisch werden lassen, denn mal abgesehen von den veganen Zutaten habe ich die Frikadellen genau so zubereitet, wie ich das von meiner Mama gelernt habe. ๐ Meine Eltern hatten frรผher in Wattenscheid eine kleine Gaststรคtte und einen Biergarten. Glaubt mir, meine Mama hat in ihrem Leben schon so einige Frikadellen gebraten.
Das entscheidende sind fรผr mich die Zwiebeln! Da mรผssen einfach ganz viele Zwiebeln mit in die Frikadellen Masse… Ihr seht, heute gibt es mal was ganz bodenstรคndiges bei mir. Denn genau darauf hatte ich Lust.
Zum Rezept.
Vegane Linsenfrikadellen mit Gartengรผrkchen Salat
Kochutensilien
- Kochtopf
- schwere Bratpfanne
- Multi-Zerkleinerer
Zutaten
Fรผr die Frikadellen
- 200 g braune Linsen (Berglinsen)
- 100 g Sonnenblumenkerne
- 25 g (Tapioka)Stรคrke
- 1 TL Weinstein Backpulver
- 1 altbackenes Brรถtchen (hier Dinkel-Hafer, 70g)
- 2 Kรผchenzwiebeln (150g)
- 4 Zehen frischer Knoblauch
- 1 EL mildes รl
- 1 EL Tomatenmark
- 3/4 EL Senf
- 2 EL Sojasauce + etwas mehr
- 1/2 EL Rohrohrzucker
- 1 TL Majoran getrocknet
- 1 TL mildes, gerรคucherte Paprikapulver
- frischer Koriander (oder Petersilie), ein wenig frisches Bohnenkraut
- Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Knackfrischer Gartengรผrkchen Salat
- 500 g Kleine Gartengurken
- 4-5 EL heller Balsamico
- 3-4 EL mildes Olivenรถl
- 1 TL Ahornsirup
- 1 TL Sojasauce
- 2 EL ungesรผรter Pflanzenjoghurt (Sojajoghurt)
- Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- frischer Dill
- 2 Schalotten (nicht zu klein)
Anleitungen
Zubereitung Frikadellen
- Brรถtchen fรผr 30 Minuten in einer Mischung aus Wasser und etwas Sojasauce einweichen. Anschlieรend sehr gut ausdrรผcken.Linsen nach Packungsangabe kochen und gut abtropfen lassen bzw. gut ausdrรผcken.Sonnenblumenkerne im Elektro-Zerkleinerer grob bis mittelfein mahlen. Einige Kerne sollen ruhig noch etwas Struktur haben.
- Abgetropfte Linsen in eine groรe Schรผssel geben. Zwiebeln mittelfein hacken, Knoblauch durchpressen, Koriander und Bohnenkraut (Menge nach belieben) klein hacken. Zusammen mit allen รผbrigen Zutaten zu den Linsen in die Schรผssel geben.
- Mit den Hรคnden zu einem homogenen Teig kneten. Linsenmasse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ruhig ordentlich pfeffern.
- Zu Frikadellen formen und Portionsweise in veganer Butter + etwas รl bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten von jeder Seite anbraten.
Zubereitung Gartengรผrkchen Salat
- Mit den Hรคnden die pieksigen Hรคrchen von den Gurken abrubbeln. Gurken in feine Scheiben hobeln. Schalotten ganz fein wรผrfeln.
- Zusammen mit den รผbrigen Zutaten in eine Schรผssel geben, vermengen und mit frisch gehacktem Dill, Salz und Pfeffer abschmecken.
Guten Appetit ihr Lieben.
