Nee, Leute! Erstmal hallo zusammen. Und dann sofort – Alter Schwede, war das lecker! Letzte Woche hatten wir rote Johannisbeeren bei uns auf dem Markt im Angebot. Super lecker waren die. In Demeter-Qualitรคt, hatten sie genau das richtige Verhรคltnis von sรผร zu sรคuerlich. Nachdem ich die erste genascht hatte, wusste ich sofort. Jetzt mache ich endlich mal einen veganen Kaiserschmarrn und zwar genau mit diesen Johannisbeeren. Spontan haben sich dann noch kรถstliche Himbeeren und ein paar reife Zwetschgen dazugesellt.
Eigentlich sollte noch ein Klecks Sojajoghurt mit auf den Teller, doch der war so schnell leer gegessen, dass der Joghurt leider keine Chance hatte. Der hรคtte sicherlich gut dazu gepasst, doch ich sag’s euch, dieser leicht karamellisierte Kaiserschmarrn, fluffig und saftig und mega aromatisch, dazu der leichte Zucker-Knack… Den Joghurt braucht es hier definitiv nicht (Sorry, Joghurt! Du bist ganz toll und ebenfalls sehr, sehr lecker.)
Heute fasse ich mich auch mal ganz kurz, denn ich will euch so schnell wie mรถglich das Rezept zeigen. Das Rezept ist super schnell und easy zubereitet. Da ich in der Regel mit Dinkelmehl backe und auch hier keine Ausnahme gemacht habe, handelt es sich bei diesem Gericht um einen Dinkelschmarrn. Ihr kรถnnt das Ganze natรผrlich aber auch mit Weizenmehl zubereiten. Ggf. verwendet ihr dann erstmal weniger Flรผssigkeit. So irgendwie sind wir ja jetzt schon mitten im Rezept. Hier kommt nun die ganze Zubereitung.
Zum Rezept.
Schneller Veganer Kaiserschmarrn mit Obst der Saison
Kochutensilien
- 1 schwere Bratpfanne
Zutaten
Trockene Zutaten
- 150 g Dinkelmehl Typ 630
- 50 g gemahlene Mandeln
- 25 g (Tapioka)Stรคrke
- 1 EL Weinsteinbackpulver (5-6g)
- 85 g Rohrohrzucker
- 1 Msp gemahlene Vanille
- 1/4 geriebene Tonkabohne
- 1 Prise Meersalz
Feuchte Zutaten
- 200 g ungesรผรte Sojamilch (Alpro, ich verwende nur die zum backen und kochen)
- 1/2 Zitrone, Saft + Abrieb
- 50 g mildes รl
- Sprudelwasser, ca. 50ml
- Puderzucker (selbst gemahlen aus Rohrohrzucker)
- frisches Obst nach Wahl, hier Johannisbeeren, Zwetschgen und Himbeeren
Anleitungen
- Trockene Zutaten in einer Schรผssel mit dem Schneebesen sehr gut miteinander vermengen. Eine Mulde in die Mitte drรผcken. Dort hinein nacheinander die feuchten Zutaten geben. Von der Mitte aus beginnend mit dem Schneebesen kurz zu einem glatten Teig verrรผhren und zehn Minuten ruhen lassen.
- Nun das Sprudelwasser mithilfe eines Esslรถffels kurz und geschmeidig unter den Teig heben. Der Teig sollte zรคhflรผssig aber nicht zu dรผnn sein, damit ihr einen schรถnen, dicken Pfannkuchen ausbacken kรถnnt.
- Ausreichend vegane Butter in einer Pfanne auf mittlere Hitze bringen (hier 6 von 9 Induktion).
- Die Hรคlfte des Teiges dazugeben, ggf. durch schwenken noch etwas in der Pfanne verteilen. Ca. 6 Minuten lang gold-braun ausbacken. Pfannkuchen nun vorsichtig und zรผgig mithilfe des Pfannenwenders auf die andere Seite drehen. 2 Minuten lang weiterbacken lassen.
- Mithilfe einer Gabel und des Pfannenwenders in Stรผcke reiรen, erneut etwas vegane Butter dazu schmelzen lassen und fรผr weitere 4 Minuten rundherum goldbraun ausbacken.
- Zum Schluss 2,3 EL Puderzucker รผber den Schmarrn streuen, diesen durchschwenken und kurz karamellisieren lassen.
- Veganen Kaiserschmarrn am besten frisch mit etwas Puderzucker bestรคubt, mit Obst nach Wahl und leicht gepuderzuckerten roten Johannisbeeren servieren und genieรen.
Guten Appetit wรผnscht euch,
