Hallo ihr Lieben. Gestern Nachmittag war ich auf der Suche nach einem neuen Feierabend Stรผckchen. Wer nicht weiร, was das ist: Als Feierabendstรผcken bezeichne ich das Stรผck Kuchen oder andere Sรผรigkeit, dass ich mir nach dem jedem Arbeitstag gรถnne. Dieses Stรผck irgendwas ist natรผrlich kein muss aber in der Regel, habe ich nach dem Abendessen schon noch Lust auf etwas kleines, sรผรes. Und nein, ich bin nicht fett. Sรผร, sauer, salzig, scharf und bitter und umami. Zu einer bewussten Ernรคhrung gehรถren doch irgendwie all diese Geschmacksrichtungen. Und das am besten mรถglichst Naturbelassen und vollwertig. So handhabe ich es sowohl beim Backen, als auch beim kochen.
Gestern hatte ich jedenfalls noch selbstgemachte Schokopaste da und ich hatte Lust auf Pfannkuchen und so ist die Idee zu diesem veganen Ofenpfannkuchen mit Schokozupfen entstanden. Mir fehlt meist die Geduld dazu Pfannkuchen nacheinander in der Pfanne auszubacken und da ich ja eine Single Lady bin, kommt mir so ein veganer Ofenpfannkuchen, der ganz bequem in der Springform neben dem ganzen anderen Ofengemรผse, das es gestern gab, gebacken wird gerade recht. Einfach alles zusammen in den Ofen, das spart dann auch noch Energie.
Den Teig habe ich eher untypisch fรผr Pfannkuchen mit Sojajoghurt angerรผhrt. Der fertig gebackene Zupfpfannkuchen war dann ziemlich cremig, sehr schokoladig und meine heiรgeliebte Tonkabohne hat dem Ganzen diese schรถne vannilig-runde Note verliehen. Von der Konsistenz her, trifft es der Name genau – irgendwo zwischen Kรคsekuchen & Pfannkuchen. Ich hab das gestern nur so fรผr mich und gar nicht fรผr den Blog gebacken. Doch nun hat es mir so gut geschmeckt, dass ich mich eben nochmal in die Kรผche gestellt und die Zutaten rekapituliert habe. Ich denke, von den Mengenangaben her, sollte es nun passen.
Auf den Bildern seht ihr neben dem Zupfpfannkuchen einen Keks.
Wie der Keks auf den Teller kam…
Diesen Keks habe ich gestern auf dem Markt von Kalles Mama geschenkt bekommen. Kalle ist ca. 1 1/2 Jahre alt und er ist das, was meine Kollegin Imke sicherlich als „ganz sรผรe Nummer“ bezeichnen wรผrde. Ein kleines Goldstรผck. Na, jedenfalls habe ich die Kundin beim bedienen gestern morgen gefragt ob sie denn schon Weihnachtskekse gebacken habe. „Ja“. Sagt sie und dann nennt sie mir irgendeine schwedische Kekssorte von der ich noch nie im meinem Leben gehรถrt habe. „Was sind das fรผr Kekse? Ich meine, wie werden die gemacht?“ frage ich sie. Und dann erzรคhlt sie mir irgendwas von Mehl, Butter, Zucker und von unzรคhligen Gewรผrzen wie Nelke, Piment etc. und am Ende sagt sie: „Ach, warte mal!“ Sie fรคngt an sich abzutasten und in ihrer Hosentasche zu kramen und auf einmal zaubert sie da diesen Keks hervor. Aus ihrer Hosentasche… „Ok,“ sage ich, „da hast du jetzt also einfach mal so einen Keks in der Hosentasche.“ Sie zuckt darauf hin recht unbeeindruckt mit den Schultern. “ So ist das halt, wenn man Kinder hat.“ Aha.
Eine Keksรผbergabe der ganz besonderen Art… Eigentlich mag ich den Keks auch gar nicht essen. Viel lieber mรถchte ich ihn einrahmen und ihn mir an meine Best of Wochenmarkt Wand hรคngen aka die gute Laune Wall of Fame. ๐
Zum Rezept.
Veganer Ofen-Zupfpfannkuchen.
Zutaten fรผr eine auslaufsichere 24cm Springform oder andere geeignete Backform – Single Serve
Pfannkuchenteig.
- 200g Dinkelmehl Typ 630
- 45g gemahlene Mandeln
- 3 EL Kokosblรผten Puderzucker (oder 2 EL ungemahlener, Rohrzucker etc. geht auch)
- 2 EL Tapiokastรคrke (oder Maisstรคrke)
- 2 TL Weinsteinbackpulver
- Prise Meersalz
- 3 EL ungesรผรter Sojajoghurt
- 3-4 EL Sonnenblumenรถl
- 2 EL Ahornsirup
- Saft und Abrieb einer halben Zitrone
- Frisch geriebene Tonkabohne, 1/2 TL Vanillepaste
- ungesรผรte Sojamilch und warmes Wasser
Zubereitung.
Eine geeignete Springform mit veganer Butter ausfetten. Boden und Seiten mit gemahlenen Mandeln ausstreuen.
Mehl, Stรคrke und Weinstein in eine Schรผssel sieben. Mandeln, Zucker, Salz und groรzรผgig frisch geriebene Tonkabohne dazugeben. Alles mit dem Schneebesen gut vermengen, eine Mulde in die Mitte drรผcken.
Dort hinein sie flรผssigen Zutaten, sprich Sojajoghurt, รl, Saft und Abrieb der Zitrone, Vanillepaste und Ahornsirup geben. Einen guten Schuss Sojamilch dazu geben. Aus der Mitte heraus das Ganze mit dem Schneebesen verquirlen. Nun soviel warmes Wasser dazu geben bis ein cremig zรคhlflรผssiger Teig entstanden ist.
Teig in die Form gieรen. Der Teig verteilt sich von allein. Mit den Schokozupfen belegen. Diese leicht in den Teig drรผcken.
Im Nicht vorgeheizten Ofen bei 200ยฐC Heiรluft fรผr ca. 35-40 Minuten backen, bis die Oberflรคche zu brรคunen beginnt. Bei Umluft oder vorgeheiztem Ofen verkรผrzt sich die Backzeit… Wie gesagt, ich habe den Pfannkuchen zusammen mit Kartoffelspalten und Ofengemรผse ins Rohr gegeben. Alternativ empfehle ich im vorgeheizten Ofen bei 185ยฐC Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene.
Schokozupfen aus selbstgemachter Schoko-Haselnusspaste.
- 4 EL Haselnussmus
- 1 EL helles Mandelmus
- 6 EL Kokosblรผtenpuderzucker
- 2-3 EL ungesรผรte Sojamilch (oder andere Pflanzenmilch)
- 1 EL Sonnenblumenรถl
- 1-2 EL Backkakao (hier schwach entรถlter, der schmeckt schokoladiger)
- Prise Salz, ein wenig Vanillepaste
Zuerst den Kokoszucker mit der Sojamilch verquirlen. Die Nussmuse und das รl dazu geben, sowie eine Prise Salz und etwas Vanillepaste. Nun am besten mit einer Gabel verquirlen, da die Konsistenz sehr zรคh ist. Zuletzt den Kakao dazusieben und ebenfalls gut unterrรผhren.
Zum Belegen des Ofenpfannkuchen kleine Schokostรผcke abzupfen, etwas flach drรผck und auf den Teig geben. Leicht in den Teig drรผcken.
Alternativ zu den Schoko-Zupfen kรถnnt ihr auch eure Lieblingsschokolade in Stรผckchen oder Vegane Nuss-Nougat Creme, vermengt mit ein wenig Mehl verwenden.
