Einfaches Rezept. Schnell gemacht. Veganer Mandelbiskuit mit Erdbeermarmelade, frischen Erdbeeren, oben auf eine Tonka-Mandel Puddingschicht und dazu noch ein wenig Nussnougatcreme. Denn Erdbeeren und Schokolade sind einfach wie Ernie & Bert. Wie Puuh & Ferkel. Wie Kirmes und Zuckerwatte.
Der Kuchen schmeckt fruchtig & leicht. Er ist weder sehr mรคchtig, noch ist er super sรผร. Er ist mehr wie eine leichte Brise an einem lauen Sommerabend, die einem den Duft frischer Erdbeeren ins Nรคschen treibt. In der Puddingcreme verstecken sich Tonkabohne und Mandelmus, dadurch erinnert sie ein bisschen an ein Panna Cotta. Karamellig und sรผร wird es dann vor allem durch die Nuss-Nougatcreme. Die wird auf die nackten Erdbeeren gelรถffelt und hinterher hab ich sie dann nochmal als Gitter auf die vegane Puddingcreme gesetzt.
Bei der Schokocreme ich diesmal zu einer gekauften gegriffen. Aber zu einer guten, die nur aus Haselnรผssen, Kokoszucker und ein wenig รl besteht, was dem Schokoaufstrich, den ich normalerweise selber mache schon sehr, sehr nahe kommt. Ihr kรถnnt natรผrlich auch jeden anderen Schoko-Aufstrich verwenden oder Schokolade schmelzen oder ihn nach eurem eigenen oder meinem Rezept selber machen.
Einmal Sรผnde pur: Der Duft_ von Liebe, Whisky und Kakaobutter. Veganer Mini-Gewรผrzkuchen mit Mandel-Nugat a la vita est.
Und einmal ein ganz bisschen wenig weniger sรผndig ๐ : Meine kleine Weihnachtsgeschichte. Veganer Schoko-Bratapfelkuchenโฆ Frohe Weihnachten!
Fรผr die Deko bin ich kurz mal raus auf die Felder und hab mir vom Wegesrand ein paar Holunderblรผten gepflรผckt. Es waren wirklich nur ein paar Blรผten. Trotzdem hat die ganze Kรผche danach geduftet. Das zusammen mit den Erdbeeren… herrlich. Der Mai ist wirklich ein schรถner Monat. Ein Duft-Monat… Vielleicht sind die Kund*innen ja deshalb momentan so entspannt und ausgelassen. Es ist der besondere Duft, uns allen die Welt gerade Erdbeer-Rosa fรคrbt. ๐ Doch zurรผck zum Erdbeerkuchen.
Der Erdbeerbiskuit war ein Geburtstagsgeschenk. Fรผr Helmut. Letzten Sonntag haben wir seinen 70. Geburtstag nach gefeiert. Wir beide sind Genuss-Buddies und das schon seit vielen Jahren. ๐ Manchmal arbeiten wir auch gemeinsam auf dem Markt. Er macht das natรผrlich nur noch so zum Spaร. Genau, wie ich also.
Kuchen und Torten zu verschenken macht mich immer ein wenig nervรถs, weil ich sie vorher nicht probieren kann. Doch die Angst war unbegrรผndet. Helmut mochte den Kuchen. Sehr sogar. Er hat sich direkt noch ein zweites Stรผck auf den Teller geschaufelt. Fรผr mich gab es natรผrlich auch ein Stรผck und auch mir selber hat er geschmeckt, wobei ich bei meinen eigenen Sachen immer schrecklich kritisch bin und immer was zu mรคkeln finde.
Ich hoffe, euch schmeckt der Kuchen genau so gut wie meinem Genuss Buddy Helmut.
Zum Rezept.
Helmut der Erdbeerkuchen.
mit TOnkapudding & Nuss-Nougatcreme
Fรผr eine 20cm Form. Mit hohem Biskuit. Falls ihr einen dรผnneren Boden bevorzugt reicht die angegebene Menge aber auch fรผr eine groรe Springform. Ansonsten verdoppelt ihr die Biskuit Angaben einfach. Fรผr eine groรe Springform wรผrde ich euch aber definitiv empfehlen die Puddingmenge zu verdoppeln. Und falls ihr ein paar ganz Sรผรe seid, kรถnnt ihr die Zuckermenge in der Creme und im Biskuit auch erhรถhen. Ggf. gebt ihr dann etwas mehr Sprudelwasser in den Biskuit-Teig.
Veganer Mandelbiskuit.
- 100g Dinkelmehl Typ 630
- 1/2 -1 EL Maisstรคrke
- 1 geh. TL Weinsteinbackpulver
- 1/4 TL Natron
- 25g gemahlene Mandeln
- 1 Prise Meersalz
- 1 sehr, sehr gute Prise geriebene Tonkabohne
- 65ml ungesรผรte Sojamilch Zimmerwarm (Hier von Alpro. Ich habe auch schon andere (Barista) Drinks ausprobiert aber mit der von Alpro funktioniert und schmeckt es (mir) am besten)
- 25ml Sonnenblumenรถl (oder anderes mildes รl)
- 50g Rohrohrzucker
- 1 kleine Zitrone (Saft und Abrieb)
- 1 TL Apfelessig
- 1/2 TL Vanillepaste+ etwas Extrakt
- 65ml Sprudelwasser
Auรerdem: Menge jeweils nach belieben. Ich persรถnlich bin ja der Meinung: Viel hilft viel. ๐
- Erdbeermarmelade
- Veganer Nuss-Nougataufstrich
- frische Erdbeeren
Den Backofen auf 180ยฐC Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Boden der 20cm Springform mit veganer Butter ausfetten und mit gemahlenen Mandeln ausstreuen. Alternativ geht auch jedes andere (Nuss)Mehl. Die Rรคnder der Springform nicht einfetten.
Die Trockenen Zutaten nacheinander in eine groรe Schรผssel sieben. Anschlieรend mit dem Schneebesen gut vermengen. Eine Mulde in die Mitte drรผcken.
Die feuchten Zutaten bis auf das Sprudelwasser in den Mixer geben. 2 Minuten lang richtig luftig, schaumig, cremig aufschlagen.
Feuchte Zutaten zum Mehlmix in die Mulde geben, Mit einem groรen Esslรถffel kurz unter das Mehl rรผhren. Nun das Mineralwasser dazu gieรen und mit dem Lรถffel unter den restlichen Teig heben, wieder nur kurz bis ein halbwegs glatter Teig entstanden ist.
Teig in die Springform fรผllen und in den vorgeheizten Ofen geben.
Backzeit bei einer Schiene unter Mitte ca. 25-30 Minuten. Stรคbchen Probe machen.
Kurz abkรผhlen lassen, dann aus der Springform lรถsen und vollstรคndig auskรผhlen lassen.
Den Kuchen „Deckel“ wegschneiden.
Boden auf eine geeignete Unterlage geben, mit etwas Zitronensaft betrรคufeln, mit Erdbeermarmelade bestreichen. Danach den Tortenring um den Boden legen (alternativ dazu einfach den Springformring nehmen.)
Frische Erdbeeren in beliebig dรผnne Scheiben schneiden und Mandala fรถrmig auf den Biskuit schichten. ๐ Am besten am Springformrand anfangen und sich dann in die Mitte vorarbeiten. So fortfahren bis eine 2,3 oder nach belieben auch 4 stรถckige Erdbeerschicht entstanden ist.
Die Erdbeerschicht nun groรzรผgig mit der Nuss-Nougatcreme beklecksen. Den Rand aussparen. ( Einen festen Aufstrich, kรถnnt ihr kurz erwรคrmen, damit er sich verflรผssigt.)
Den warmen Pudding auf die Schoko-Erdbeerschicht gieรen.
Tonka-Pudding.
- 500ml ungesรผรte Sojamilch (hier Alpro, weil sie schmeckt und weil sie eine schรถne helle Farbe hat)
- 80g Rohrohrzucker
- 55g vegane Haferbutter (hier Deli – die schmeckt durch den Haferanteil leicht sรผร und erinnert mich an Waffelteig^^ alternativ geht jede andere Butter oder auch Kakaobutter)
- 45g Mandelmus
- 1 EL Vanillepaste und eine gute Prise geriebene Tonkabohne
- 1 Prise Meersalz
- 40g Speisestรคrke glattgerรผhrt mit ca. 50ml Sojamilch (zusรคtzlich zu den oben angegebenen 500ml)
Alle Zutaten in einen Kochtopf geben, erwรคrmen, glattrรผhren, unter rรผhren aufkochen lassen. Vom Herd ziehen, die angerรผhrte Speisestรคrke dazu gieรen. Unter rรผhren nochmal kurz aufkochen und zwei Minuten kรถcheln lassen. Wieder vom Herd ziehen.
Unter rรผhren wirklich nur ganz kurz etwas abkรผhlen lassen, dann sofort auf den Erdbeerbiskuit gieรen. Ein Stรผck Frischhaltefolie direkt auf die Puddingschicht geben (damit sich keine Haut bildet.) Kuchen fรผr mindestens 1 Stunde in den Kรผhlschrank geben.
Anschlieรend die Folie und den Tortenring vorsichtig entfernen.
Ein wenig Nuss-Nougatcreme in einen Spritzbeutel mit kleiner Tรผlle fรผllen und ein Schachbrettmusster oder auch Herzchen oder ein beliebiges Muster auf den Erdbeerbiskuit spritzen.
Mit frischen Ersbeeren und ein paar Holunderblรผten garnieren.
Bis bald, ihr Lieben.
