Wussten sie, dass man Zucchini auch wunderbar als Rohkost verzehren kann? Wahrscheinlich wissen sie es. Die hippen Zoodles oder auch einfach Zucchini Nudeln sind ihnen bestimmt schon einmal in einschlรคgigen Foren oder Zeitschriften begegnet, Kurz durch den Spiralschneider gedreht und entweder direkt serviert oder nochmal kurz durch die Pfanne geschwenkt, bilden Zucchini- Nudeln die Grundlage fรผr eine schnelle, leichte Mahlzeit. Wobei sie Zucchini an dieser Stelle durch das Gemรผse ihrer Wahl ersetzen kรถnnen, sofern es sich durch einen Spiralschneider schrauben lรคsst und im Rohzustand genieรbar ist. Mรถhren eigen sich zum Beispiel. Oder Pastinaken… Auberginen oder Kartoffeln scheiden an dieser Stelle definiv aus.
Sรผรkartoffel – Die sollten sie unbedingt einmal roh- spiralisiert oder geraspelt probieren. Sie schmecken sรผร und saftig und erinnern geschmacklich ein wenig an Mรถhre oder Kรผrbis. Man kann sie bedenkenlos roh verzehren, denn die Sรผรkartoffel ist eigentlich gar keine Kartoffel. Sie ist nicht mal ein Nachtschattengewรคchs. Sondern ein Windengewรคchs.
an Haselnuss- Orangendressing
Wirklich lecker. Das war ein kleiner Exkurs, doch nun zurรผck zum Eigentlichen.
Zucchini eignen sich wunderbar als Rohkost. Manch einer mag behaupten eine Zucchini, das sei nicht viel mehr als in Form gebrachtes Wasser. Dem mรถchte ich widersprechen. Meiner Meinung nach glรคnzen Zucchini vielmehr durch ihr dezent fein nussiges Aroma. Bedingt durch den hohen Wasseranteil, den sie von Natur aus besitzen, sind (gegarte) Zucchini auรerdem ein feiner Geschmacks Hyper fรผr ihre Sauce und die von ihnen verwendeten Gewรผrze. Zucchini nimmt fremde Geschmรคcker sehr gut an…
Zugegeben, die Haupt-Erdbeersaison ist (zumindest bei uns auf dem Hof) vorbei und das Rezept geistert bereits seit einiger Zeit in meinen Archiven herum. Doch man bekommt tatsรคchlich noch schmackhafte Erdbeeren zu kaufen. Gurken und Zucchini gibt es gerade noch bei uns vom Hof aus Eigenanbau und heute hรคtte ich so richtig Lust auf diesen Salat und deshalb รผberlege ich ob ich die Erdbeeren gleich einfach durch ein paar Himbeeren ersetze, denn die gibt es zur Zeit ebenfalls aus eigener Ernte. Doch bevor es auf die Himbeerjagd geht, kommt hier erstmal das Rezept. Ich wรผnsche ihnen einen Guten Appetit.
Veganer Gurken-Zucchini Salat mit Erdbeeren & Honig-Senf Dressing
Mรผsste ich diesem Salat ein paar Eigenschaften zuschreiben, – ich wรผrde ihn als charmant, vielleicht zu Beginn ein wenig schรผchtern… aber er weiร, wohin er will bezeichnen. ๐
Dieser Salat glรคnzt im erstem Moment durch Zurรผckhaltung. Gurke & Zucchini besitzen wie oben erwรคhnt eine eher zarte Aromatik. Sie geben den vollreifen, aromatischen Erdbeeren Raum und in Kombination mit dem fruchtig – wรผrzigen Honigsenf Dressing wird ne Runde voll-aromatische Sache draus. Lecker. Ein paar gerรถstete Walnรผsse oben auf, wรคren sicherlich auch fein, genau wie ein paar Brรถsel veganer Veta. Ja, das werde ich spรคter direkt ausprobieren. Ich geb ihnen dann Bescheid, wie es geschmeckt hat. ๐
Zutaten: Sagen wir mal, Menge fรผr 1 Familie mit 2 kleinen Kindern als Beilage
- 2-3 kleine Zucchini – geraspelt
- 1 Schlangengurke – halbiert, in dรผnne Scheiben gehobelt
- Eine Schale (250g) Erdbeeren – abhรคngig von der Grรถรe, halbiert oder in feine Scheiben geschnitten
Falls sie ein wenig Zeit haben geben sie sie die geraspelten Zucchini in ein feines Kรผchensieb und drรผcken vorsichtig ein wenig Flรผssigkeit aus dem Gemรผse. So verhindern sie, dass das Dressing verwรคssert. Vielleicht denken sie auch ja daran, wenn sie das nรคchste Mal Tsatsiki zubereiten. ๐
Dressing:
- 4 EL heller Balsamico
- Saft 1/2 Zitrone + Abrieb
- 2-3 TL mittelscharfer Senf
- 2 TL (Kastanien-) Honig – alternativ Ahornsirup oder รคhnliches
- 2-3 grรถรere Schalotten – fein gewรผrfelt
- 1 EL mildes Olivenรถl
- Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mรผhle
Alle Zutaten bis auf die Schalotten miteinander verquirrlen, zum Schluss die Zwiebel unterrรผhren. Gerne nochmal abschmecken.
Salat frisch mit dem Dressing mischen, Erdbeerscheiben dazugeben und sofort servieren – damit der Salat kein Wasser zieht.
