Okay, hinter mir liegt ein zwรถlf stรผndiger Arbeitstag. Doch die Muffins sind so lecker geworden, dass ich das Rezept unbedingt heute noch mit euch teilen mรถchte. Sonst gibt das bis Sonntag wieder nix.
Zu den Muffins. Die sind super saftig, fluffig, vegan natรผrlich und der Teig ist schnell zusammengerรผhrt. Und die Erdnussbutter Streusel. „Hammermรครig!“ sagt Mama. Na, da will ich mal nicht widersprechen. Den Zwetschgen-Streuselkuchen vom Blech hab ich ebenfalls mit Erdnussbutter Streuseln gebacken. Die sind einfach echt so gut, und sie kommen komplett ohne Margarine oder vegane Butter aus.
Die Muffins habe ich gestern gebacken und heute morgen mit auf die Arbeit genommen. Mit-Marktfrau Silke hatte letzte Woche Geburtstag. Die Muffins waren also so eine Art Geburtstag-Frรผhstรผck. Ich finde es generell einfach schรถn, wenn wir ab und an etwas selbstgemachtes mit auf den Markt bringen. Wir arbeiten ja immer in vierer oder fรผnfer Teams hinter unserem Marktstand und irgendwie macht es den Arbeitstag noch ein wenig heimeliger und familiรคrer, wenn man zwischendurch zusammen etwas naschen kann und es sich bei Kaffe, Tee und Kuchen ein wenig gut gehen lรคsst. (Zwischendurch arbeiten wir auch ein bisschen.) Der Geburtstag war quasi ein grandioser Vorwand, um mal wieder etwas mitzubringen und etwas fรผr das Team zu tun. Ein Team-Building Muffin, sozusagen.
Vor solchen Verkostungs-Aktionen bin ich immer ein wenig aufgeregt, weil ich natรผrlich im nie weiร, wie meine Sachen am Ende bei den anderen ankommen. Meine Kollegen sind meine Freunde. Das merkt man zum Beispiel daran, dass sie mir immer ehrlich ihre Meinung sagen. Auch, wenn es mal nicht schmeckt. Sie sagen, was gut war und was nicht und ich schรคtze diese konstruktive Ehrlichkeit sehr. Mit solchen Leuten kann man mehr als nur arbeiten.
Die Muffins sind durchweg fรผr super lecker befunden worden und deshalb gibt es jetzt hier das Rezept.
Vegane Hafer-Heidelbeer Muffins mit Erdnussbutter Streuseln
Ergibt ca.15-20 Muffins
Die Erdnussbutter fรผr die Streusel habe ich dieses Mal selber gemacht – in nur 2 Minuten. Dazu einfach eine Packung fettfrei gerรถstete Erdnรผsse zusammen mit ein wenig Meersalz und etwas Vanille im Mixer pรผrieren bis das รl tritt. Wenn die Nรผsse gerรถstet sind, kann man sie super easy zu Mus mixen. Ich hab ein paar grรถbere Stรผckchen drin gelassen.
Erdnussbutter Streusel:
- 90g gemahlene Haferflocken
- 90g Dinkelmehl Typ 630
- 100g Rohrohrzucker ( zu Puderzucker gemahlen)
- 125g Erdnussmus (fein oder wie hier mit Stรผckchen)
- evtl. etwas Pflanzenmilch
Alle Zutaten von Hand zu einer krรผmmeligen Masse verarbeiten. Nach belieben noch eine gute Prise Meersalz hinzufรผgen. Eventuell noch etwas Pflanzenmilch zugeben, falls die Streusel zu fein sind.
Muffin Teig:
- 200g Dinkelmehl Typ 630
- 60g gemahlene Haferflocken
- 150g Rohrohrzucker (zu Puderzucker gemahlen, geht aber auch so)
- 17g Weinsteinbackpulver (1 Pck.)
- 15g Maisstรคrke
- 125ml mildes รl ( hier Mandelรถl )
- 250g ungesรผรte Sojamilch
- 4 EL Zitronensaft + Abrieb von 1 Zitrone
- 1 TL Vanillepaste
- Prise Salz
- 250g Heidelbeeren
Die feuchten Zutaten gut miteinander verquirrlen. Die trockenen Zutaten in einer Schรผssel miteinander vermengen (z.b. mit dem Schneebesen) und die feuchten Zutaten dazu kippen. Teig von Hand kurz glatt rรผhren, Heidelbeeren unterheben.
Teig in ein gefettetes und mit Nussmehl ausgestreutes oder in ein mit Papier-Fรถrmchen ausgelegtes Muffinblech fรผllen. Mit den Streuseln toppen.
Bei 180ยฐC Ober-/Unterhitze, mittlere Schiene ca. 20-30 Minuten backen.
Wenn ihr ohne Papier-Fรถrmchen backt: Die Muffins mindestens 30 Minuten in der Form auskรผhlen lassen. Danach vorsichtig aus der Form lรถsen und ganz auskรผhlen lassen.
