Einfach, saftig & Pur. Zucchini! Als Auflauf in pikant-kรคsiger Paprikasauce mit Mandelmus-Hefeflockenschmelz รผberbacken.
Eines meiner Lieblingsgemรผse in den wรคrmeren Monaten. Seit vergangener Woche gibt es wieder ganz frisch geerntete Zucchini vom Hof und ich merke es jedes Jahr aufs neue: Die eigenen Zucchini schmecken einfach nochmal so viel Mal besser als die zugereisten aus Spanien. Sie sind saftiger, cremiger und aromatischer – Es ist einfach eine ganz feine Sorte, die wir da anbauen… Und es steckt natรผrlich eine ordentliche extra-Portion guter Boden und ganz viel Anbau Liebe a la Orhan, Ibo und Co. in ihnen. Das sind รผbrigens (nur) zwei der Held*innen unserer Landwirtschaft. Wir haben ganz viele davon. Wenn man einkaufen geht und das „fertige“ Produkt kauft, vergisst man (da mรถchte ich mich selbst auch mit einschlieรen) glaube ich gerne mal, dass hinter der Obst- und Gemรผse Auslage oder hinter dem Krรคuterparadies nicht wenige Menschen stehen, die das ganze in Stundenlanger, schweiรtreibender Arbeit gepflanzt, gepflegt, geerntet, gesรคubert und abgepackt haben. Die sehen wir auf dem Markt oder im Supermarkt nicht. Aber sie sind da. Sie arbeiten hart. Ohne sie lรคuft gar nichts. Ohne sie wรคren die Auslagen leer. Ich finde es tut gut sich ab und zu daran zu erinnern, dass dies so ist. Das da eine Menschenhand steht, hinter jedem einzelnen, gebundenen Krรคuterbund, hinter jeder von Hand gepflรผckten Erdbeere, hinter jeder vielleicht auch mal nicht ganz so makellosen Zucchini… Interessanterweise lรคsst sich dieses kleine Gedankenexperiment nicht nur im Lebensmittel Bereich anwenden.
Zucchini sind zur Zeit anscheinend mein „Notfallgemรผse“. Genau wie Auberginen. Diese Woche haben wir auf dem Markt viel รผber Notfallgemรผse gesprochen. Die meisten Kund*innen scheinen so etwas zu haben. Edda sprach von Mรถhren und Paprika. Sie sagte, ein Notfallgemรผse sei fรผr sie etwas, dass sie zubereite oder koche, wenn sie so gar keine Idee hat, was sie kochen soll oder wenn sie irgendwo noch etwas drunter schummeln mรถchte oder, wenn es einfach mal schnell gehen soll – ein der Kundin vertrautes universal-Gemรผse fรผr den Notfall halt. Das hat mich neugierig gemacht. Zuerst habe ich darรผber nachgedacht, was mein Notfallgemรผse ist. Ich habe beschlossen, dass dies von der Saison abhรคngig ist. Zur Zeit sind des definitiv Zucchini und Aubergine. Wenn ich keine Lust, keinen Plan oder einfach Lust drauf habe, dann mache ich das hier:
Mit Hummus รผberbackene Zucchini oder Auberginen. Klick auf das Bild fรผhrt zum Rezept.
Im folgenden habe ich die Woche รผber Kund*innen immer wieder mal gefragt ob sie so etwas auch hรคtten, ein Notfall Gemรผse? Mรถhren und Paprika sind bereits jetzt die Wochen Gewinner. Dicht gefolgt von Zucchini und Pilzen. Das Notfallobst ist fรผr die meisten definitiv der Apfel, mit dem Zusatz: Der geht immer. Danach kommt die Banane. Ich fรผrchte, da bin ich raus. Ich habe kein Notfallobst. Ich nehme das, was gerade Saison hat und besonders gut schmeckt. Habt ihr sowas auch, ein Notfallobst oder Gemรผse?
Okay, das war jetzt ein langer Weg bis zum eigentlichen – dem Zucchiniauflauf. Sie redet und redet… Und kommt am Ende doch beim Auflauf an. Meistens bereite ich Zucchini wie oben erwรคhnt zu aber, doch diese Woche wollte ich mal was neues ausprobieren.
Das Rezept.
Deshalb zeige ich euch heute euch einen ganz simplen und gesunden veganen Gemรผseauflauf, der schnell vorbereitet ist und der mit ganz wenigen Zutaten auskommt. Die Zucchini werden in dรผnne Scheiben geschnitten und in eine Auflaufform geschichtet. Darรผber wird eine kรคsig pikante Paprikasauce gegossen und getoppt wird der Auflauf anschlieรend von einer Mandelmus-Hefeflocken Schicht fรผr den extra Kรคsegenuss. Am Ende erinnert das Ganze ein bisschen an eine Gemรผselasagne. Dazu gibt es einen schnellen Zitronen Couscous, verfeinert mit veganer Butter und Lauchzwiebel und allem was der Krรคutergarten gerade so hergibt.
Den Auflauf habe ich in zwei Varianten zubereitet. Einmal in eine Auflaufform geschichtet, wie eine Lasagne.
Und einmal in der 20cm Springform gebacken, als Zucchini Blรผmchen.
Welche Zubereitungsart euch lieber ist…Hm.
Zum Rezept.
Veganer Zucchiniauflauf nach Marktfrauen Art.
Mit Zitronen Couscous
Zutaten. Fรผr eine 20cm Springform oder eine mittelgroรe Auflaufform.
- 700-800g Zucchini
- 300ml ungesรผรte Sojamilch
- 2 gute EL Paprikamark (aus dem tรผrkischen Regal im Supermarkt)
- 2 TL Tomatenmark
- 2 groรe Zehen frischer Knoblauch (durchgepresst)
- 40g helles Mandelmus (ca. 3 EL) + etwas mehr fรผr die Kรคseschicht
- 1 TL Sojasauce
- 2 EL Hefeflocken + etwas mehr fรผr die Kรคseschicht
- 2,3 Spritzer Zitronensaft
- (Meersalz), Pfeffer, eine Prise Muskat, Schafskรคse-Gewรผrzmischung/Chakalaka
- gerรถstetes Sesamรถl
Anstelle der wรผrzigen Schafskรคse-Gewรผrzmischung/des Chakalakas kรถnnt ihr auch eine andere (rote) Gewรผrzmischung aus eurem Vorrat verwenden oder ihr lasst sie einfach weg.
Zubereitung.
Fรผr die Sauce alle Zutaten miteinander verrรผhren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Ich habe kein zusรคtzliches Salz dazugegeben. Die Sauce sollte eine leicht dickflรผssige Konsistenz haben.
Fรผr den Auflauf die Stielansรคtze von den Zucchini abschneiden. Zucchini in 2cm dรผnne Streifen hobeln oder mit einem Messer in feine Scheiben schneiden.
Die Auflauf- oder Springform mit gerรถstetem Sesamรถl auspinseln.
Fรผr die einfache Auflaufform Variante. Die Zucchini Scheiben gleichmรครig immer lagenweise in der Form auslegen. Hรผbsch sieht es aus, wenn ihr sie Schachbrettfรถrmig auslegt. D.h. eine Lage lรคngs und die nรคchste dann quer. Nach zwei Lagen mit ein wenig Schafkรคsegewรผrz bestreuen. Weiter aufeinander stapeln bis alle Scheiben verbraucht sind.
Fรผr die Blรผmchen Variante: Den Boden gleichmรครig mit zwei Lagen Zucchinischeiben auslegen. Mit ein wenig Schafskรคsegewรผrz bestreuen. Anschlieรend alle weiteren Zucchinischeiben immer weiter um den Rand der Springform herum legen, auรen beginnen, weiterlegen bis ihr in der Mitte angekommen ist. Kleinere Zucchinischeiben oder Stรผcke kรถnnt ihr einfach in die Mitte schummeln. (Siehe oben)
Bei beiden Varianten: Zucchini Scheiben nun mit der Paprikasauce รผbergieรen. Mit einem Lรถffel gleichmรครig verteilen. 2-3 EL Mandelmus รผber den Auflauf drizzeln (siehe oben) und den gesamten Auflauf mit einer dรผnnen Schicht Hefeflocken betreuen. Wenn man mag kann das Ganze noch mit etwas Pul Biber oder Pfeffer bestreuen.
Backen. Im nicht vorgeheizten Ofen bei 210ยฐC auf mittlerer Schiene fรผr ca. 35+ Minuten.
Bis der Zucchiniauflauf die gewรผnschte goldbrรคune hat.
Kleine Abwandlungs Tipps.
Ihr kรถnntet den Auflauf um eine Lage vorgegarte Linsen erweitern.
Zusรคtzlich zur Zucchini kann man z.B. auch Mรถhrenscheiben, Pilze oder Kartoffelscheiben dazugeben.
Zitronen Couscous.
Couscous (Menge nach Personenzahl) nach Packungsanleitung zusammen mit einer Prise Salz und einer in feine Ringe geschnittenen Lauchzwiebel garen.
Ein gutes Stรผck vegane Butter, sowie etwas gerรถstetes Sesamรถl unter den heiรen Couscous heben bzw. schmelzen lassen. Mit Meersalz, Pfeffer, Zitronenabrieb und Zitronensaft abschmecken. Etwas abkรผhlen lassen. Wenn der Couscous zu heiร ist, werden die frischen Krรคuter schwarz.
Bunte Krรคutermischung unter den Couscous heben: Hier Koriander, Minze, Thymian und Estragon.
Und nun, gerne zusammen mit Brot und frischem Hummus oder Knobi-Joghurt Sรถรchen servieren.
Bis bald, ihr Lieben.
